Diagnóstico dos conhecimentos sobre boas práticas de produção de alimentos de coordenadores e manipuladores alimentos

INTRODUÇÃO
Sem uma alimentação adequada, as pessoas não são capazes de produzir, de lutar por seus direitos, de se desenvolver (Ministério do Desenvolvimento Social, 2008). Para assegurar o direito constitucional à alimentação, a Secretaria Municipal Adjunta de Segurança Alimentar e Nutricional (SMASAN) garante atendimento alimentar e nutricional para abrigos e Instituições de Longa Permanência para Idosos (ILPI). O serviço é resultado de convênio firmado entre as instituições e a Secretária Municipal Adjunta de Assistência Social.
Pelo Estatuto da Criança e do Adolescente (ECA, 1990) o termo abrigo é definido como processo provisório e excepcional para crianças e adolescentes em situação de risco, utilizável apenas como forma de transição para família substituta. Entre as principais características para funcionamento dessas instituições estão a preservação da liberdade e o atendimento personalizado em pequenas unidades e grupos, privilegiando-se ações descentralizadas e municipalizadas (SALINA, 2009).
As Instituições de Longa Permanência para Idosos (ILPI) podem ser governamentais ou não governamentais, de caráter residencial, criadas com a finalidade de domicílio coletivo para pessoas com idade igual ou superior a 60 anos, com ou sem suporte familiar, em condição de liberdade, dignidade e cidadania (SANTA CATARINA, 2009).
Dentro deste contexto, têm-se as Boas Práticas de Fabricação de Alimentos (BPFA) que abrangem um conjunto de medidas que devem ser adotadas pelas unidades produtoras de alimentos a fim de garantir a qualidade sanitária e a conformidade dos produtos alimentícios com os regulamentos técnicos.
O propósito deste estudo foi identificar, por meio de questionário próprio e direcionado, o nível de conhecimento de coordenadores e manipuladores dessas instituições, com o intuito de avaliar as noções de Boas Práticas de Fabricação de Alimentos, e a partir dos resultados, intervir através da elaboração de uma cartilha, com intuito de elucidar as