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INSTITUTO TÉCNICO DE BARUERI
MARIA SYLVIA CHALUPPE MELLO
TRABALHO DE CONCLUSÃO DE
CURSO

Ana Karoline Almeida
Bruno Gonçalves
Jéssica de Sousa

BARUERI

2014

INSTITUTO TÉCNICO DE BARUERI
MARIA SYLVIA CHALUPPE MELLO

Vinho:
Classificações e processo de produção BARUERI

2014

Objetivo
O objetivo do nosso trabalho é mostrar como o vinho foi descoberto, sua fabricação, processos utilizados seus benefícios e malefícios a saúde.

Introdução


Como surgiu



Vinho na mitologia



Vinho no Brasil



Vinho na história
Fonte:espaçoprime

Tipos de vinho


Classe



Cor



Teor de açúcares

Principais classificações


Quanto à classe
◦ Champanhe
◦ Vinho de mesa 10 a 13 GL
◦ Vinhos finos ou nobres
◦ Vinhos comuns

Principais classificações


Quanto à cor
◦ Vinho tinto
◦ Vinho branco
◦ Vinho rosé (rosado)

Fonte:adegadovinho

Principais classificações


Quanto ao teor de açúcares
◦ Vinho seco
 0 a 5 g L-1

◦ Vinho meio seco
 5 a 20 g L-1

◦ Vinho suave
 > 20 g L-1

Processo s de produção Fonte: WorldWine

Exemplifica ção do

processo

Fonte: Joana Machado

Colheita


Víndima



Controle rígido



Colheita manual ou mecânica

Fonte:revista adega

Fonte:agro.gazetadopovo

Processo de fabricação


Esmagamento
◦ Compressão
◦ Choque
◦ Aeração
◦ Engaço

Encubagem


Fermentação



Uvas portadoras de leveduras
◦ Desejáveis e indesejáveis

Fonte: Quinta do

Sulfitagem


Antioxidante
◦ Reage mais fácil



Solvente
◦ Facilita a dissolução



Estimulante da fermentação
◦ Ativa a ação das leveduras

Tabela de adição do SO2
Mosto

pH

Adição de SO2

Mosto de uvas sadias de maturação média e acidez elevada

3

3 a 5 gramas a cada 100L

Mosto de uvas sadias bem maduras e menos ácidas 3,5

5 a 10 gramas a cada 100L

Mosto de uvas com relativa podridão

3,8

10 a 20