determinação do teor de cloreto de sodio em caldo de carne

DETERMINAÇÃO DO TEOR DE ÁCIDO MÁLICO NA BANANA
André Viotto
Acadêmico do curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Maringá (UEM) – PR
E-mail – [e-mail]

RESUMO - Objetivou-se nesse trabalho a determinação do teor de ácido málico na banana nanica. Considerado um alimento de alto valor energético para o organismo humano, a banana pode ser classificado, para fins de comercialização, como: nanica(nanicão), prata, ouro, maça, dentre outros, uma vez que sua composição química e física e suas características sensoriais, como sua acidez, podem sofrer variações de acordo com sua maturação e estocagem. As amostras de bananal em questão foram submetidas à volumetria de neutralização com titulação ácido-base, a fim de determina a concentração e a porcentagem de acido malico presentes na amostra de banana. A fruta foi comprada em um mercado da cidade. Os resultados demonstraram que a analise foi bem sucedida uma vez que os valores estão próximos aos valores que dizem respeito à porcentagem de acido málico, estabelecidos por Durigan e Ruggiero

Palavras-chave: banana, acido málico, Titulaçao ácido-base

INTRODUÇAO

A Química Analítica é uma área científica que desenvolve e aplica métodos, instrumentos e estratégias para obter informações sobre a composição da matéria no espaço e no tempo. Para isso, dois aspectos estão envolvidos: a identificação das espécies presentes e a determinação das quantidades relativas de cada uma dessas espécies. A análise qualitativa compreende os ensaios que permitem ao químico identificar elementos presentes e, eventualmente, também, seu estado de combinação em uma amostra. Já a análise quantitativa compreende as técnicas e métodos para determinação das quantidades dos componentes na amostra.[6]

A análise quantitativa cumpriu um importante papel no desenvolvimento da Química em aspectos científicos e tecnológicos. Por exemplo, trabalhos de análise quantitativa permitiram estabelecer as massas