Determinação do comportamento reologico

Universidade Federal do Triângulo Mineiro
Instituto de Ciências Tecnológicas e Exatas
Cursos de Engenharia

DETERMINAÇÃO DO COMPORTAMENTO REOLÓGICO DE GORDURA DE FRANGO

Camila Oliveira Jéssica Fernandes Patrícia Pavani

Fundamentos de Fenômenos de Transporte
Profª Juliane Viganó

13/09/2012

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO TRIÂNGULO MINEIRO
INSTITUTO DE CIÊNCIAS EXATAS E TECNOLÓGICAS

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA

DISCIPLINA: Fundamentos de Fenômenos de Transporte
PROFa.: Juliane Viganó
DICENTES: Camila Oliveira, Jessica Fernandes e Patrícia Pavani
AULA PRÁTICA: Determinação do comportamento reológico de gordura de frango
DATA DA AULA PRÁTICA: 03/09/2012

Determinação do Comportamento Reológico de Gordura de Frango

1. Introdução A reologia pode ser descrita como a deformação de um corpo sob a influência de uma determinada tensão, podendo este corpo ser sólido, líquido ou gasoso. Seu estudo é bastante necessário, pois assim é possível controlar a qualidade do produto final, determinar a vida útil daquele determinado produto e a funcionalidade dos ingredientes para o seu desenvolvimento. Ao serem medidas as propriedades reológicas em um laboratório, é dito que está sendo realizado ensaios de reometria, feitos em equipamentos que são possíveis a investigação do comportamento reológico sob condição de fluxo pleno e determinar o comportamento viscoelástico de um certo fluido. (BARRA, G. Apostila de Processos 4, 69p.) Principais modelos reológicos para descrever o comportamento do fluido:

a. Modelo de Newton
[pic] (1)

b. Modelo da Lei da Potência ou Ostwald-de-Waele
[pic] (2) c. Modelo de Binghan
[pic] (3)

d. Modelo de Herschel-Bulkley
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