DETERMINAÇÃO DE UMIDADE DE FARINHA DE TRIGO EM ESTUFA COMUMDETERMINAÇÃO DE UMIDADE DE FARINHA DE TRIGO EM ESTUFA COMUM

416 palavras 2 páginas
UNIVERSIDADE TIRADENTES
CURSO: NUTRIÇAO E-08
DISCIPLINA: BROMATOLOGIA
PROF: Msc. BRUNO SALES DE OLIVEIRA
RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA

DETERMINAÇÃO DE UMIDADE DE FARINHA DE TRIGO EM ESTUFA COMUM

Anely Vieira de Menezes
Anna Waleska Santos Correia
Cícero Davi Reis dos Santos Neto
Layla Karolyne Satiro Barbosa Brito
Monique Ingred Almeida Frota Santos

Aracaju
04/09/2013
1.INTRODUÇÃO
A umidade é o principal fator para os processos microbiológicos e se fundamenta na propriedade físico-químico da água a se evaporar a temperatura de 105°C na estufa, que está baseada na remoção de água por aquecimento. Amostras com alto teor de umidade devem sofrer secagem antes da queima, nesta temperatura ocorrem perdas por exalação de alguns minerais como N, Ca, Mg, Na, Al, Fe, Cu, Mn e Zn. Estas perdas são os minerais que fazem com essa técnica seja aplicada para a determinação da fração de umidade.

2.MATERIAL E METÓDOS
Para determinação da umidade, foram realizadas duas amostras com farinha de trigo comum. Com o auxílio de uma espátula, foi colocado no interior do cadinho 2g de farinha de trigo a ser pesado na balança analítica, em seguida levado à estufa para secagem a uma temperatura de 105°C por no mínimo uma hora. É através deste processo (evaporação) que foi feita a retirada d’água (secagem). Devido a sua alta temperatura foi-se necessário utilizar um pegador (pinça) para colocar o cadinho no dessecador com sílica gel para esfriar. O peso do cadinho foi anotado e a balança tarada. Minutos depois o cadinho é pesado previamente tarado para obter sua umidade. Repete esse procedimento até manter peso constante, ou até três vezes consecutivas.

3. RESULTADOS E DISCUSSÃO
Para a obtenção da umidade da amostra de farinha de trigo comum, foi feita uma tabela com seus respectivos pesos.

Tabela1 – Dados da prática para o cálculo da umidade
Cadinhos
Peso dos cadinhos (g)
Peso das amostras (g)
Peso final (Pf)(g)

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