Determinação de corantes em amostras de refrigerantes

CORANTES
Camila Figueiredo Leticia Faria Mariana Barbosa Marlede Menezes

INTRODUÇÃO
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O que são corantes?
São uma classe de aditivos sem valor nutritivo, introduzidos nos alimentos e bebidas com o único objetivo de conferir cor, tornandoos mais atrativos

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Qual a sua importância?
São amplamente utilizados nos alimentos e bebidas devido à sua grande importância no aumento da aceitação dos produtos. Alimentos coloridos e vistosos aumentam nosso prazer em consumi-los.

INTRODUÇÃO
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Corantes apresentam riscos à saúde?
Todos os corantes artificiais permitidos pela Legislação Brasileira já possuem valores definidos de IDA, embora esses valores estejam sujeitos a alterações contínuas dependendo dos resultados de estudos toxicológicos Ao injetar um corante azóico (vermelho escarlate) sob a pele da orelha de um coelho observou-se um crescimento celular atípico sob a pele. Corante X hiperatividade.

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INTRODUÇÃO
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Tartrazina

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Amaranto

INTRODUÇÃO
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Amarelo Crepúsculo

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Azul Brilhante

METODOLOGIA
Fanta Uva Corantes Corantes artificiais az. brilhante, v. bordeaux e tartrazina Fanta Laranja Light Grapette zero Corante artificial Corantes artificiais amarelo crepúsculo tartrazina, v. bordeaux e azul brilhante Ácido cítrico Ácido cítrico

Acidulantes Ácido cítrico

Prova Qualitativa Acidez Total

• Cromatografia

• Titulação Potenciométrica

INSTITUTO ADOLFO LUTZ Normas Analíticas do Instituto Adolfo Luz v.1 Métodos químicos e físicos para análise de alimentos. São Paulo: IV ed. digital, 2008.

OBJETIVOS
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Avaliar se os corantes descritos encontram-se no rótulo
Avaliar se a quantidade dos corantes presentes na amostra está dentro do valor permitido pela legislação Avaliar se a acidez das amostras está dentro do valor permitido pela legislação

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METODOLOGIA
O corante da amostra fica retido na lã

Adição de lã em meio ácido (HCl)

Após adição de uma base, o corante passa