DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ EM ÓLEOS

FACULDADE DE CIÊNCIAS E TECNOLOGIA DO MARANHÃO BROMATOLOGIA – AULA PRÁTICA
PROF ª HELEN DIANA ROLIM

RELATÓRIO DE ATIVIDADES PRÁTICAS
TEMA: DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ EM ÓLEOS
THAYANNE TORRES COSTA

CAXIAS – MA
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DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ EM ÓLEOS
THAYANNE TORRES COSTA

CAXIAS - MA
SUMÁRIO

INTRODUÇÃO ---------------------------------------------------------------------------------- 4
OBJETIVO --------------------------------------------------------------------------------------- 5
MATERIAIS -------------------------------------------------------------------------------------- 6
PROCEDIMENTO ------------------------------------------------------------------------------ 7
RESULTADOS E CONCLUSÃO ----------------------------------------------------------- 8
REFERENCIAS --------------------------------------------------------------------------------- 9

INTRODUÇÃO
A determinação do índice de acidez é importante pois fornece dados preciosos no que nos diz a respeito da conservação de um alimento. Os ácidos graxos participam das composições dos monos, di e triglicerídeos, que são os principais componentes de óleos e gorduras. Se os ácidos graxos são constituintes das gorduras, uma grande quantidade desses compostos nas formas livre indica que o produto está sofrendo processos de hidrólise, oxidação ou fermentação, alterando a concentração de íons hidrogênio, ou seja, o alimento está em processo de deterioração, tornando o produto mais ácido, justamente pela liberação desses íons hidrogênio.
Um elevado índice de acidez indica que o óleo ou gordura está sofrendo quebras em sua cadeia lipídica, liberando seus constituintes principais (ácidos graxos), por isso, o cálculo deste índice é de extrema importância na avaliação do estado de deterioração de