Determinação da qualidade microbiologica em queijo fresco

1 Curso de Engenharia Alimentar
Disciplina de Microbiologia dos Alimentos
Docente: Eng.ª eusa Rodrigues
2º Ano/1º Semestre
Turma A

Turma A

2ºAno

Determinação da qualidade microbiológica em
Queijo Fresco
1º Semestre

Grupo 5

Índice
GLOSSÁRIO ............................................................................................................................... 4
RESUMO...................................................................................................................................... 5
OBJECTIVOS ............................................................................................................................. 6
1

I TRODUÇÃO ..................................................................................................................... 7

1.1
1.2
1.3
1.3.1
1.3.2
1.3.3
1.4
1.4.1
1.4.2
1.4.3
1.4.4
1.4.5
1.5
1.5.1
1.5.2
1.5.3
2
2.1
2.2
2.3
3
3.1
3.2
3.3
4
4.1
4.2
4.3
5

LEITE ................................................................................................................................... 7
QUEIJO................................................................................................................................. 7
ORMAS PORTUGUESAS ..................................................................................................... 8
NORMA PORTUGUESA 2164 DE 1983................................................................................. 8
NORMA PORTUGUESA 4396 DE 2002................................................................................. 9
NORMA PORTUGUESA 4405 DE 2002................................................................................. 9
MICRORGA ISMOS A PESQUISAR ...................................................................................... 9
COLIFORMES TERMOTOLERANTES .................................................................................. 10
ESCHERICHIA COLI