Determinação da cor da Alface Biologica e processada

2537 palavras 11 páginas
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Instituto Politécnico de Santarém
Escola Superior Agrária de Santarém
Nutrição Humana e Qualidade Alimentar
Âmbito da Unidade Curricular de Analise Química e Física de Alimentos
2009/2010

RV

DETERMINAÇÃO DA COR DA ALFACE
BIOLÓGICA E PROCESSADA

Trabalho elaborado por:

Determinação da Cor da Alface biológica e Processada

Índice
Resumo ............................................................................................................................. 3
Introdução Teórica ........................................................................................................... 4
Parte experimental ........................................................................................................... 7
Alimentos utilizados para a comparação da cor........................................................... 7
Equipamento ................................................................................................................. 7
Procedimento ............................................................................................................... 7
Resultados ........................................................................................................................ 8
Alface Biológica ............................................................................................................. 8
Alface de 4ª gama ....................................................................................................... 10
Discussão de resultados ................................................................................................. 13
Alface Biológica.................................................................................................... 13
Alface 4ªGama ..................................................................................................... 14
Conclusão........................................................................................................................

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