Determinação da concentração do principio ativo dos sanitizantes

Introdução

A sanitização química é um meio muito empregado, e diversos são os sanitizantes utilizados na indústria de alimentos, como: compostos à base de cloro, iodo,peróxido de hidrogênio, ácido peracético e quaternário de amônio, e devem ser aprovados através de testes laboratoriais, nas condições recomendadas pelos fabricantes.
(PELCZAR, 1980)
Entende-se por sanitizante um agente normalmente químico que mata formas vegetais, mas não necessariamente as formas esporuladas de microrganismo patogênicos. (PORTO, E, 2001 187f)
De acordo com HAYES, um bom sanitizante tem que preencher alguns quesitos como: não ser corrosivo aos materiais encontrados nas indústrias; não ser tóxico e irritante para os manipuladores; ser de fácil enxágue; ser econômico; ter uma ação rápida e ser suficientemente estável para o armazenamento. Como não existem sanitizantes que possuam todas essas características, bem como, que atendam a todas as necessidades em um único produto, faz-se necessário uma avaliação rigorosa das propriedades dos mesmos, suas vantagens e desvantagens de utilização antes da escolha final. A atividade germicida dos sanitizantes utilizados nas indústrias de alimentos depende de algumas condições como: limpeza prévia do local; monitoração das variáveis físico-química dos sanitizantes; tempo de contato com a superfície; tipo de superfície; espécie e concentração dos microrganismos a destruir. (HAYES, P.R. 1993.
369p.)
Compostos Clorados - O cloro é largamente utilizado, seja na forma de gás cloro, hipoclorito de cálcio ou sódio, ou produtos liberadores de cloro como dicloroisocianurato de sódio ou potássio, que apresentam vantagens de custo e eficiência. Com a destruição da cápsula bacteriana de proteção e oxidação do protoplasma celular exercem a sua ação sanitizante também formando cloraminas tóxicas que alteram a permeabilidade celular e impedem a regeneração enzimática. É um dos sanitizantes mais barato encontrados no mercado, eficaz em