Determinaçao cinzas

Universidade Federal do Rio de Janeiro
Campus Macaé

Composição Química de Alimentos – Determinação de umidade por dessecação em estufa.
Profªs: Angélica Nakamura

ALUNAS
Bárbara Moura
Yasmim Lopes Jéssica Souza

Janeiro de 2013

Introdução
“A cinza de uma amostra de alimento é o resíduo inorgânico que permanece após a queima de matéria orgânica de uma amostra. A cinza é constituída principalmente de grandes quantidades de K, Na, Ca e Mg; pequenas quantidades de Al, Fe, Cu, Mn e Zn e traços de Ar, I, F e outros elementos. A análise de cinzas fornece informações prévias sobre o valor nutricional do alimento e é o primeiro passo para análises de caracterização destes minerais.” [1]

Objetivo
Determinar Cinzas Totais ou Resíduo Mineral fixo (RMF) do Biscoito Salgado água de Gergilim.

Materiais e Reagentes Utilizados
- Cadim de porcelana
- Mufla a 550°C
- Balança analítica
- Pinça
- Dessecador
- Espátula de metal
- Pistilo e gral

Metodologia
Método de Incineração Simples.
Fundamento do método: Está baseado na determinação da perda de peso do material submetido à destruição da matéria orgânica à temperatura de 550°C.
Procedimentos
1- Identificamos os cadinhos de porcelana (que foram previamente tarados por aquecimento em mufla)
2- Com ajuda da pinça colocamos na balança analítica e anotamos o peso.
3- Pesamos 2g da amostra seca no cadinho, após a mesma masserada.
4- Deixamos 4h na mufla, 2h até atingir a temperatura de 550°C e mais 2h para que ocorrece a queima da amostra na temperatura desejada.
5- A pesagem só pôde ser feita após as amostras atingirem a temperatura ambiente, cerca de 30 min, dentro do dessecador.
6- Após realizar essa etapa pesamos o cadim com a mostra e anotamos os valores obtidos, nessa prática, a repetição da pesagem não é necessária ou seja, não precisa obter o peso constante por conta da alta temperatura.
7- Para analizarmos a perda do