determinacao acidez suco de laranja

1. INTRODUÇÃO

O Brasil é o maior produtor mundial de frutas cítricas, sendo a laranja, a tangerina e a lima ácida as mais produzidas. O suco de laranja é um produto largamente consumido tanto no mercado nacional como internacional o que se justifica pelo baixo custo de produção, ótima aceitabilidade e disponibilidade ao público e o conhecimento das propriedades nutricionais das frutas e dos sucos naturais. DANIELLI (2009)
Também conhecido como citrato de hidrogênio, o ácido cítrico é um ácido orgânico fraco, de fórmula molecular C6H8O7, encontrado sob o estado sólido em temperatura ambiente, de cor branca ou translúcida, inodoro, de sabor azedo, completamente solúvel em água, biodegradável, de baixo ponto de fusão, atóxico, não inflamável, presente nos compostos cítricos, como por exemplo, limão, laranja, tangerina, cidra, bergamota e toranja. MAYARA
A titulação é um processo para determinar a concentração em valores específicos de uma substância desconhecida podendo ser ácida ou alcalino-básica. Quando a substancia de concentração desconhecida é um ácido usamos uma base de concentração conhecida para determinar a concentração do ácido e vice-versa, ate seu ponto de viragem, que identificada com a troca da coloração.
O pH é definido como a concentração, ou atividade, dos íons de hidrogênio, ou de hidroxila (pOH) em um determinado material. É possível atribuir a partir do valor da medida de pH caráteres ácido (valores de pH 0,00 a 7,00), alcalino (valores de pH 7,00 a 14,00) e ainda caráter neutro (pH igual a 7,00) aos materiais5. HUMBERTO (2006)
Neste experimento foi realizada a titulação com o suco de laranja natural e o suco de soja sabor laranja, determinação do teor ácido cítrico de cada suco e comparação de acidez entre eles baseado no valor do pH.

2. METODOLOGIA

2.1 OBJETIVO DE ANALISE

Entender os princípios da técnica analítica de volumetria, bem como aplicá-los para a análise de amostras reais;
Detectar o ponto final da titulação