Determina O De Prote Nas

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE
SANTA CATARINA
CURSO DE AGROINDÚSTRIA MODALIDADE INTEGRADO

CAMILA BEATRIZ SPAGNOL SCHERETTE

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA EM LABORATÓRIO:
DETERMINAÇÃO DE PROTEÍNAS

São Miguel do Oeste
2015

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA EM LABORATÓRIO

IDENTIFICAÇÃO
Título: Determinação de proteínas
Discente(s): Camila Beatriz Spagnol Scherette
Docente: Carolina Moroni Silva
Unidade Curricular: Química Analítica e Bromatológica
Curso: Curso Técnico em Agroindústria Integrado ao Ensino Médio
Turma: 2012/2
Ano: 3º
Semestre: 06
Objetivo: Determinar o conteúdo de proteínas de diferentes amostras alimentícias.

INTRODUÇÃO
As proteínas são compostas de aminoácidos e têm a função de reparar os tecidos, participam no equilíbrio entre os fluidos do corpo, de acordo com sua estrutura molecular, tem uma função biológica associada às atividades vitais. São encontradas nas carnes vermelhas, frango, peixe, ovos, leite e derivados. Nos alimentos, além da função nutricional, as proteínas têm propriedades organolépticas e de textura. Podem vir combinadas com lipídeos e carboidratos
(CECCHI, 2003).
Nitrogênio é o elemento de propriedades mais distintas presente nas proteínas. O teor em materiais biológicos não provém somente das proteínas, mas também de outros componentes como ácidos nucleicos, aminas carboidratos e lipídios substituídos por radicais nitrogenados, aminoácidos não proteicos etc. A medida de nitrogênio é uma boa estimativa do conteúdo de proteínas de materiais biológicos. A análise de nitrogênio total é o método mais usado para diferenciar carboidratos e lipídeos de proteínas (JOSÉ CARLOS E GUSTAVO, 2011).
Vários métodos podem ser empregados para a análise das proteínas, dentre esses métodos podemos citar os métodos de Kjeldahl e Formol.

O método de Kjeldahl determina N orgânico total, isto é, o N proteico e não proteico orgânico. Porém, na maioria dos alimentos, o N não proteico representa muito pouco no total. A razão entre o