Determinação do teor de proteínas em carne de rã Touro Gigante (Rana catesbeiana)

Páginas: 29 (7150 palavras) Publicado: 10 de fevereiro de 2015
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CENTRO UNIVERSITÁRIO SÃO CAMILO
Curso de Nutrição

Carolina Ghiraldelli da Fonseca
Fernanda Ohana de Souza Ribeiro
Taoani Costa Lima

DETERMINAÇÃO DO TEOR DE PROTEÍNAS EM CARNE DE RÃ
TOURO-GIGANTE (Rana catesbeiana)

São Paulo
2014

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Carolina Ghiraldelli da Fonseca
Fernanda Ohana de Souza Ribeiro
Taoani Costa Lima

DETERMINAÇÃO DO TEOR DE PROTEÍNAS EM CARNE DE RÃTOURO-GIGANTE (Rana catesbeiana)

Trabalho de Conclusão de Curso apresentado
ao Curso de Nutrição do Centro Universitário
São Camilo, orientado pela Prof.ª Fabiana
Poltronieri, como requisito parcial para a
obtenção do título de Bacharel em Nutrição.

São Paulo
2014

2

Ficha catalográfica elaborada pela Biblioteca Padre Inocente Radrizzani

Lima, Taoani Costa
Determinação do teor deproteínas em carne de rã touro-gigante
(Rana catesbeiana) / Taoani Costa Lima, Carolina Ghiraldelli da
Fonseca, Fernanda Ohana de Souza Ribeiro. -- São Paulo: Centro
Universitário São Camilo, 2014.
42 p.

Orientação de Fabiana Poltronieri

Trabalho de Conclusão de Curso de Nutrição (Graduação),
Centro Universitário São Camilo, 2014.

1. Carne. 2. Rana catesbeiana. 2. Análise de AlimentosI.
Fonseca, Carolina Ghiraldelli da. Il. Ribeiro, Fernanda de Souza.
III. Poltronieri, Fabiana. IV. Centro Universitário São Camilo V.
Título
CDD: 664.9

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Carolina Ghiraldelli da Fonseca
Fernanda Ohana de Souza Ribeiro
Taoani Costa Lima

DETERMINAÇÃO DO TEOR DE PROTEÍNAS EM CARNE DE RÃ
TOURO-GIGANTE (Rana catesbeiana)

São Paulo, 27 de novembro de 2014

Profa. Dra. FabianaPoltronieri
Professor Orientador

Professor Examinador

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RESUMO
FONSECA , Carolina Ghiraldelli; RIBEIRO, Fernanda Ohana de Souza; LIMA, Taoani Costa.
Determinação do teor de proteínas em carne de rã touro-gigante (Rana catesbeiana).
2014. 42f. Trabalho de conclusão de curso (Bacharelado em Nutrição) – Centro Universitário
São Camilo, São Paulo, 2014.
Introdução: A raniculturabrasileira teve início da década de 30 e hoje em dia o Brasil é o
segundo maior produtor de rãs em cativeiro do mundo. Esse tipo de carne desperta
interesse devido ao fato de ser muito saborosa, macia, e possuir sabor semelhante à carne
de frango e peixe. Destaca-se também pela qualidade nutricional, por possui apropriado
balanceamento de aminoácidos e quantidade reduzida de lipídios e colesterol, emrelação
aos outros tipos de carne. O presente trabalho teve por objetivo a determinação do teor
proteico da carne de rã touro-gigante, visto a importância desta carne como alimento e a
necessidade de estudos referentes à sua composição. Metodologia: A amostra foi
composta por duas marcas distintas e adquirida no comércio varejista de São Paulo. As
análises foram realizadas no laboratório deBromatologia do Centro Universitário São
Camilo. Os métodos de análise seguiram a padronização descrita pela Association Official
Analytical Chemists (AOAC), 1980 e 1990, e pelo Instituto Adolfo Lutz (1985). Foram
analisadas a umidade e o teor proteico da amostra, em triplicatas. Resultados: Os
resultados obtidos foram expressos por média e desvio padrão em base úmida, e coeficiente
de variaçãoem porcentagem, quais sejam: umidade 76,08% ± 0,90 dp (cv: 1,18), proteína
21,11% ± 0,26 dp (cv: 1,23), da amostra 1 (Cibrarã) e umidade 78,20% ± 1,14 dp (cv: 1,46),
proteína 19,59% ± 0,12 dp (cv: 0,61), da amostra 2 (Ranac). Discussão: As carnes em
geral se caracterizam pela natureza proteica, e as fontes proteicas animais apresentam
melhor qualidade nutricional pelo seu alto valorbiológico, sendo assim, importantes fontes
alimentares. Em relação aos diversos tipos de carnes, de acordo com os dados de literatura
observa-se que o frango e a bisteca de porco têm quantidades semelhantes de proteínas,
enquanto o contrafilé bovino, o lombo de porco e o avestruz têm quantidades maiores. Ao
analisar o teor de umidade e o teor de gordura, nota-se que as carnes com maior teor de...
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