Determinação do teor de acidez do vinagre

Páginas: 5 (1213 palavras) Publicado: 6 de novembro de 2014
Determinao do teor de acidez do vinagre Maca Outubro/2014 Determinao do teor de acidez do vinagre Professora Brbara Diniz Lima Maca Outubro/14 Sumario Introduo ______________________________ 4Objetivos gerais __________________________5 Materiais utilizados _______________________ 5 Procedimento Experimental ________________ 5 Preparao da Soluo de Vinagre................. 5 Determinao da acidez total no vinagre......... 6 Concluso_______________________________6 Referncia bibliogrfica ____________________7 Introduo O vinagre o produto resultante da fermentao de certas bebidasalcolicas, particularmente do vinho. Na fermentao do vinho, microorganismos da espcie Microderma aceti transformam o lcool etlico em cido actico. Aps a fermentao, o vinho fica com cerca de 4 a 5 de cido actico, recebendo ento o nome de vinagre (vinho azedo). (1) Sendo um condimento de largo uso produzido pela fermentao de matrias amilosas. O vinagre comestvel uma soluo aquosa diluda ondepredomina o cido actico proveniente da oxidao bacteriana do etanol da cana, das uvas ou de outras frutas, uma soluo aquosa de cido actico (CH3COOH) e, esse o responsvel pelo odor e sabor azedo do vinagre, muito utilizado como condimento em saladas. Embora o vinagre contenha outros cidos orgnicos o teor de acidez expresso em termos de cido actico de no mnimo 4g/100 ml.(2) O cido actico um acidofraco (pka 4,75), que pode ser titulado com soluo padro de hidrxido de sdio em presena de indicadores com zonas de transio situadas na regio fracamente alcalina, como fenolftalena.(3) A titulao uma tcnica volumtrica em que atravs da medio rigorosa de volumes possvel determinar a concentrao de uma soluo utilizando outra soluo cuja concentrao conhecida (soluo padro). Neste processo adiciona-seuma soluo, que colocada na bureta ou na pipeta (titulante), outra soluo que se encontra no Erlenmeyer (titulado) ocorrendo entre as duas uma reao cido-base (basicamente, uma reao qumica que ocorre entre um cido e uma base). Em uma titulao, o ponto final da titulao refere-se ao momento em que a substncia muda de cor e passa a constituir outro tipo de meio (cido ou bsico, dependendo dasituao).(4) Nessa Titulao iremos descobrir o teor de CH3COOH no vinagre determinado volumetricamente titulando-se certa quantidade de vinagre com uma soluo padro de hidrxido de sdio 0,1 m/l, Usa-se uma soluo de fenolftalena como indicador. (5) Objetivos gerais Esse experimento teve como objetivo determinar o teor de acidez do vinagre atravs da tcnica de titulao. Determinando a concentrao de acidoactico presente na amostra de vinagre, utilizando o NaOH e o fenolftalena. Para verificar se o produto atende o padro de qualidade, vendo se ele contm de 4 a 5 g de CH3COOH em 100 ml de vinagre. Materiais e Reagentes Utilizados Vinagre Branco Bquer de 50 e 100 ml Balo volumtrico de 250 ml Erlenmeyer de 250 ml Pipeta volumtrica 25 ml Proveta de 50 mL Bquer de gua destilada recm fervidaFenolftalena 1 Soluo Padro de NaOH 0,1 mol/L Procedimento experimental Preparao da soluo de vinagre (Soluo j havia sido preparada) Determinao da acidez total do vinagre Pipetamos 25 mL da soluo do vinagre que j havia sido preparada, e transferimos para um erlenmeyer de 250 mL. Medimos 40 mL de gua destilada em uma proveta e adicionamos no erlenmeyer. Logo aps adicionamos 3gotas da soluo de fenolftalena 1 e agitamos. Lavamos a bureta de 50 mL com um pouco de NaOH 0,1 mol/l descartamos o volume da soluo, fixamos a bureta no suporte e fechamos a torneira de controle de escoamento. Assim com a ajuda de um bquer de 50 mL enchemos a bureta com a soluo NaOH 0,1 mol/ L acertando o menisco com o trao de aferio, como no ocorreu nenhum vazamento e nenhuma bolha demos...
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