Determinação de Cinzas

Páginas: 3 (629 palavras) Publicado: 5 de novembro de 2014
Introdução

Cinzas de um alimento é o nome dado ao resíduo inorgânico que permanece após a queimada matéria orgânica, entre 550 – 570ºC, a qual é transformada em CO2, H2O e NO2, assim sendo,acinza de um material é o ponto de partida para a análise de minerais específicos. Estes minerais são analisados tanto para fins nutricionais como também para segurança. Como exemplo pode-se citar osresíduos metálicos provenientes de inseticidas e outros agrotóxicos e também o estanho proveniente de corrosão de latas, etc. O procedimento de determinação avalia a qualidade do alimento e se existemfraudes.
A cinza é constituída principalmente de:
Macronutrientes: requeridos em uma dieta em valores diários acima de 100 mg e normalmente presentes em grandes quantidades nos alimentos, como: K,Na, Ca, P , S, Cl e Mg;
Micronutrientes: requeridos em uma dieta em valores diários abaixo de 100 mg e normalmente
presentes em pequenas quantidades nos alimentos, como: AI, Fe, Cu, Mn e Zn;Elementos traços: além dos macros e micronutrientes, ainda existem os chamados elementos traços que se encontram em quantidades muito pequenas nos alimentos. Alguns são necessários, são organismo humano emuitos deles são prejudiciais a saúde, os contaminantes químicos, entre esses se destacam: Ar, I, F,Cr, Co, C de outros elementos.
A cinza obtida não e necessariamente da mesma composição que amatéria mineral presente originalmente no alimento, pois pode haver perda por volatilização ou alguma interação entre os constituintes da amostra. Os elementos minerais se apresentam na cinza sob a formade óxidos, sulfatos, fosfatos, silicatos e cloretos, dependendo das condições de incineração e da composição do alimento. Algumas mudanças podem ocorrer como oxalatos de cálcio podem ser transformadosem carbonatos ou ate em óxidos.

Objetivo

Determinar o teor de cinzas de Macarrão Instantâneo (Miojo).


Material e Métodos


Materiais:
• Amostra
• Balança Analítica
• Cadinho de...
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