Determinação de acidez total do vinagre comercial

Páginas: 16 (3876 palavras) Publicado: 6 de junho de 2013
CENTRO UNIVERSITÁRIO PARA O DESENVOLVIMENTO DO ALTO VALE DO ITAJAÍ

DEISI CRISTINA BUZZI












PROCEDIMENTOS PARA DIMINUIR A FLORA MICROBIANA DO LEITE BOLVINO USANDO ORDENHA MECÂNICA EM PEQUENAS PROPRIEDADES DE PRESIDENTE GEÚLIO










RIO DO SUL
2012
CENTRO UNIVERSITÁRIO PARA O DESENVOLVIMENTO DO ALTO VALE DO ITAJAÍ

DEISI CRISTINA BUZZIPROCEDIMENTOS PARA DIMINUIR A FLORA MICROBIANA DO LEITE BOLVINO USANDO ORDENHA MECÂNICA EM PEQUENAS PROPRIEDADES DE PRESIDENTE GEÚLIO
















RIO DO SUL
2012


l1. INTRODUÇÃO

Esse trabalho é feito para minimizar a contaminação do leite nas pequenas propriedades rurais de Presidente Getulio, e mostra as principais fontes de contaminação e como combater. Mostra para osprodutores a grande responsabilidade que deve ter na hora da ordenha mecanizada, isso pode ajudar a diminuir grandes problemas de contaminação nas indústrias e laticínios. O leite é um dos produtos naturais mais valiosos e, desde milênios, considerado um dos constituintes fundamentais da alimentação humana. Por outro lado, é um produto complexo que exige uma tecnologia bastante elaborada para sertransformado nos seus múltiplos derivados. A qualidade do leite é muito importante para as indústrias e produtores, tendo em vista sua grande influência nos hábitos de consumo e na produção de derivados. Por isso, é necessário conhecer alguns conceitos sobre a qualidade do leite, referentes à composição e condição higiênico-sanitária, iniciando na ordenha das vacas até os laticínios. O leite é umdos principais produtos para alimentação dos seres vivos, e tem um grande beneficio nutricional, mas o leite é um veículo de germes patogênicos.



















2. REVISÃO BIBLIOGRÁFICA

O leite, obtido em circunstâncias naturais, é uma emulsão de cor branca, ligeiramente amarelada, de odor suave e gosto adocicado. É um produto secretado pelas glândulas mamarias e alimentoindispensável aos mamíferos, nos primeiros meses de vida, enquanto não pode digerir e assimilar outras substancias necessárias à sua subsistência. Sendo o leite um produto muito sensível, absorve os odores do meio em que se encontra. Exposto ao sol adquire gosto estranho e desagradável, o que deve ser evitado. Por ser produto grande mente nutritivo, torna-se excelente meio para o desenvolvimentode germes. Além das características mencionadas, o leite tem ponto de ebulição à pressão atmosférica ao nível do mar igual a 100,5ºC. Quanto mais concentrado for o produto, tanto maior será o ponto de ebulição; da mesma forma, quanto maior for à pressão atmosférica, tanto menor será a temperatura em que o leite atinge a ebulição (PRATA, 2001). Anexos. Tabela 1. Composição centesimal média do leitede vaca fluido. As características microbiológicas e os componentes nutricionais do leite podem apresentar grandes variações conforme o estado de saúde dos animais. Os microrganismos podem contaminar o leite o proveniente da parte interna ou externa do úbere, dos equipamentos e utensílios de ordenha e de ambientes mal higienizados. Harding (1995) observou que o leite
contaminado com Escherichiacoli é freqüentemente associado com contaminação fecal, podendo apresentar indícios da presença de Salmonella, Listeria e Campylobacter.














3. METODOLOGIA

O leite conserva-se melhor em baixa temperatura, porque, nesta, estaciona o desenvolvimento dos germes causadores de sua fermentação (acidificação) quando fervido conserva-se melhor do que cru, porque a fervuradestrói a maioria dos germes nele existentes, se bem, que altera algumas de suas propriedades. O tratamento indicado (obrigatório) é o de aquecimento de 75 a 74 graus em camadas delgadas durante 15-16 minutos. O leite para consumo deve ser em natureza, produto natural normal e integral, obtido em ordenha higiênica, produzido por vacas sãs, submetidas a regime higiênico apropriados. A questão de sua...
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