Determinação de açucar redutor

Páginas: 3 (617 palavras) Publicado: 20 de junho de 2011
1 INTRODUÇÃO


1.1 Descrição do problema

Este trabalho didático oferecido pela disciplina de Bromatologia, consiste na elaboração de um
relatório científico através de informaçõesadquiridas em sala de aula. A importância deste
conhecimento absorvido reside na possibilidade de podermos determinar a concentração de açúcar
redutor.

1.2 RevisãoBibliográfica

Os açúcares redutores são mais reativos e podem alterar os alimentos mais rapidamente que
os açúcares não redutores. Um exemplo é a batata frita, que fica mais escura quando o teor de açúcarredutor é alto. Outro exemplo é o mel, que pode ser atacado por fungos muito mais facilmente quanto
maior for a porcentagem de açúcares redutores. (TUDO EM FOCO, 2011)
Os monossacarídeos,glicose e frutose são açúcares redutores por possuírem grupo
carbonílico e cetônico livres, capazes de se oxidarem na presença de agentes oxidantes em soluções
alcalinas. Os dissacarídeosque não possuem essa característica sem sofrerem hidrólise da ligação
glicosídica são denominados de açúcares não redutores. A análise desses açúcares é uma atividade
rotineira noslaboratórios das indústrias alimentícias, Diversos reativos são utilizados para demonstrar a
presença de grupos redutores, em açúcares. De fato, os monossacarídeos podem ser oxidados poragentes oxidantes relativamente suaves tais como os íons férricos (Fe
3+) e cúprico (Cu
2+). (SILVA et
al., 2003)

1.3 Objetivo da Pesquisa

Esse trabalho tem por objetivo, propor que osacadêmicos aprendam em aula prática como se
determina a percentagem de açúcar redutor, utilizando para isso alguns procedimentos básicos.


2 MÉTODO

2.1 Material / Equipamento

Para arealização desta aula foram utilizados, balança analítica, balão volumétrico de 100 mL,
pipeta volumétrica de 5 mL, bastão de vidro, Bureta de 25 mL, erlenmeyer 125 mL e bico de bunsen.

2.2...
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