Determinação da acidez total do vinagre

Disciplina: Eletroanalítica
Curso: 6° P . Licenciatura em Química

Aula 10 Determinação da acidez total do vinagre

Discentes: Cristina Martins Veronez Santana
Cinthia Aparecida de Sousa
Juliana Silva de Menezes

Docente: Prof. Dra. Elisangela Cardoso de Lima Borges
24 de maio de 2013
DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ TOTAL NO VINAGRE

INTRODUÇÃO

O vinagre é produto resultante da fermentação de certas bebidas alcoólicas, particularmente do vinho. Na fermentação do vinho, microorganismos da espécie Microdermaaceti transformam o álcool etílico em ácido acético. Após a fermentação, o vinho fica com cerca de 4 a 5 % de ácido acético, recebendo então o nome de “vinagre” (vinho azedo)1. A acidez volátil corresponde ao teor de ácido acético que é o componente mais importante do vinagre. O vinagre para consumo deve ter entre 4% e 6% de ácido acético. A legislação brasileira estabelece em 4% o teor mínimo de ácido acético para vinagre. O grau alcoólico do vinagre representa o resíduo do processo de acetificação. Todo vinagre deve ter um pouco de álcool, caso contrário as bactérias acéticas, na ausência de um substrato alcoólico, podem degradar o ácido acético produzido com prejuízo para o próprio vinagre. A legislação brasileira estabelece em 1,0% v/v o teor alcoólico máximo para o vinagre2. O teor de CH3COOH no vinagre é determinado volumetricamente titulando-se certa quantidade de vinagre com uma solução padrão de hidróxido de sódio com normalidade próxima de 0,1 N e molaridade próxima de 0,1 M, conhecida com três casas decimais. Usa-se uma solução de fenolftaleína como indicador, a fim de se ver o fim da reação2. A análise volumétrica refere-se a todo procedimento em que se mede o volume de um reagente usado para reagir com um analito3. A adição gradativa de uma solução de um reagente à solução de outro, até que a solução esteja completa é chamada de titulação. As reações de neutralização são importantes no procedimento de titulação