DETECÇÃO DE ANTIOXIDANTES

DETECÇÃO DE ANTIOXIDANTES

Ana Carolina Gon Carvalho, Ana Luiza de Souza Santos, Caroline de Melo Carvalho, Denes Kaic, Flávia Magnago Peisino, Mila Marques Gamba
Graduandos do Curso de Bacharelado em Engenharia de Alimentos, Centro de Ciências Agrárias da Universidade Federal do Espírito Santo (UFES), Alegre/ES.

1. INTRODUÇÃO

Os antioxidantes são substâncias que combatem os radicais livres, diminuindo o seu poder de reação química. Eles são moléculas com carga positiva que se combinam aos radicais livres, tornando-os inofensivos [1]. Os antioxidantes retardam a acidez oxidativa, protegem carotenóides, vitaminas A e D e outros compostos insaturados.
O óleo de girassol, devido ao seu alto teor de ácido linoléico, é um dos óleos vegetais mais suscetíveis à oxidação e, portanto, a presença de antioxidantes é um fator determinante para garantir sua estabilidade oxidativa, principalmente com a crescente utilização das embalagens do tipo PET. [2]
A análise qualitativa pode ser realizada pela detecção de antioxidantes, através de métodos cromatográficos.
A cromatografia de camada delgada é um tipo de cromatografia líquido-sólido, em que a fase estacionária é fixada como uma película sobre uma placa. A amostra é colocada na parte inferior da placa, através de aplicações sucessivas de uma solução da amostra com um pequeno capilar. À medida que o solvente sobe pela placa, a amostra é compartilhada entre a fase líquida móvel e a fase sólida estacionária. Durante este processo, os diversos componentes da mistura são separados, sendo que as substâncias menos polares avançam mais rapidamente que as substâncias mais polares. É bastante comum que as manchas sejam invisíveis porque correspondem a compostos incolores. Para a visualização deve-se "revelar a placa", um método bastante utilizado é o uso de vapores de iodo, que reage com muitos compostos orgânicos formando complexos de cor café ou amarela.
O experimento teve por objetivo a extração e identificação de