Desnaturação

IFES- INSTITUTO FEDERAL DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO ESPÍRITO SANTO
Aluno: Ana Carolina Pereira dos Santos Data: 04/08/2014
Professor: Dulcileia Fernandes Turma: M12
Grupo: A

Materiais:
300 ml de leite
Ovos
1 garrafa de vinagre
1 garrafa de álcool etílico
Béqueres ou potes de 500 ml e 50 ml
Provetas
Conta-gotas ou pipetas

Experimento 1:
Colocamos em uma leiteira 300 ml de leite, e levamos ao fogo até levantar fervura.
Observou-se que o leite “sobe” quando chega a ponto de fervura, isso se dá pois ocorre a desnaturação das proteínas, na maioria caseínas, devido o aumento de temperatura. A parte desnaturada fica por cima do leite, e quando o vapor de agua “sobe” leva essa “capa”.
Colocamos 300 ml de agua em uma leiteira, e adicionamos um ovo, levamos ao fogo e deixamos cozinhar.
Após cozido, cortamos o ovo e observamos que estava sólido. Concluímos que houve uma desnaturação, devido o aumento de temperatura. Essa desnaturação tornou a proteína albumina, principal proteína da clara do ovo, sólida. Pois ocorre insolubilização.
“A maioria das proteínas são desnaturadas quando expostas a moderado aquecimento (60º a 100ºC).”
Questão: Levando-se em consideração os resultados desse experimento, explique porque a febre alta é perigosa.
-A desnaturação além de atingir proteínas, também atinge enzimas, enzimas essas que realizam funções vitais em nosso organismo. A alta temperatura (febre) pode destruir enzimas de funções vitais, como por exemplo, enzimas que auxiliam a respiração.

Experimento 2:
Colocamos 25 ml de álcool em um béquer, em seguida adicionamos um ovo cru, sem casca. Após 20 min observamos que havia criado-se uma parte solida na superfície. Neste experimento ocorre a desnaturação da proteína do ovo, ou seja, uma modificação da estrutura terciária, sem quebra da ligação peptídica envolvida na estrutura primária; sendo causada por um solvente orgânico,