desinfecção e esterilização

UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ
CURSO DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
DISCIPLINA DE MICROBIOLOGIA

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA
MÉTODOS DE DESINFECÇÃO E ESTERILIZAÇÃO

FRANCISCO BELTRÃO, AGOSTO DE 2013
1. Introdução

O crescimento de microrganismos pode ser controlado através de métodos químicos e físicos. Este controle pode levar à eliminação total dos micróbios ou não. Dentre os métodos de eliminação parcial de microrganismos de determinado material ou ambiente, os mais conhecidos são os de desinfecção e anti-sepsia. Os agentes químicos são utilizados para controlar o crescimento de micróbios tanto em tecidos vivos como em objetos inanimados. A maioria dos agentes químicos somente reduz a população bacteriana. Nenhum desinfetante isolado será apropriado para todas as circunstâncias. Anti-sepsia – Inativação ou redução do número de microrganismos presentes em um tecido vivo, com substâncias anti-sépticas.
Desinfecção – Inativação ou redução do número de microrganismos presentes em um material inanimado, não implicando na eliminação de todos os microrganismos viáveis. Porém elimina a potencialidade infecciosa do objeto ou superfície de trabalho (eliminação de microrganismos patogênicos).
Assepsia – Impede a entrada de microrganismos em áreas de trabalho (manobras assépticas).
Esterilização – eliminação de toda e qualquer forma de vida presente em um determinado material ou ambiente.
Sanitização – é o tratamento que leva à diminuição da vida microbiana nos utensílios alimentares e equipamentos de manipulação de alimentos até os níveis seguros de saúde pública. O calor é um dos mais importantes métodos utilizados para o controle do crescimento e para eliminar os microrganismos. É seguro, barato e não forma produtos tóxicos. Acima da temperatura ideal de crescimento, o calor vai promover a desnaturação de proteínas estruturais e enzimas, levando a perda