desidratação

Desidratação Osmótica: uma tecnologia de baixo custo para o desenvolvimento da agricultura familiar
Anna Thais Gomes1
Marney Pascoli Cereda2
Olivier Vilpoux2

Resumo
A horticultura tem sido recomendada para agricultura familiar pela valorização da mão-de-obra e baixos níveis de economia de escala, mas as perdas são grandes pela inexistência de processos compatíveis para conservar frutas e hortaliças. A desidratação remove umidade, barateando o transporte. A pesquisa comprova que a desidratação osmótica origina produtos com boas condições de armazenamento, qualidade semelhante à matéria-prima e muitas vezes melhor em cor, sabor e aroma que produtos de tecnologias mais caras e sofisticadas.
Entretanto, essa tecnologia nunca foi usada comercialmente. A tecnologia já disponibilizada em meio acadêmico foi ajustada, tornando-se de fácil transferência com investimento inicial baixo, sem necessidade de materiais ou equipamentos sofisticados. Apresenta inovações que reduzem custos e tornam o processo mais viável, com a reutilização da solução osmótica e o uso de sal e açúcar comerciais. A comercialização dos produtos e co-produtos viabiliza economicamente

1
Zootecnista, Mestranda do Programa de Desenvolvimento Local da Universidade
Católica Dom Bosco, UCDB/ Campo Grande/MS-Brasil. Orientada do segundo autor e co-orientada do terceiro autor.
2
Professores e pesquisadores do CeTeAgro, Universidade Católica Dom Bosco - UCDB/ [e-mail]; [e-mail]; [e-mail]. Avenida Tamandaré, 8000Instituto São Vicente Campo, Grande/MS-Brasil. CEP 79117-900.

Revista Brasileira de Gestão e Desenvolvimento Regional

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o processo, garantindo retorno econômico para pequenos produtores rurais. Palavras- chave: tecnologia, inovação, baixo custo, qualidade, mercado, desenvolvimento. Osmotic dehydratation: a low cost technology for the development of small producers
Abstract
Horticulture is recommended for small producers because