Desenvolvimento e aceitação de cupcake integral de nozes.

DESENVOLVIMENTO E ACEITAÇÃO DE CUPCAKE INTEGRAL DE NOZES

RESUMO
Cupcake é um bolinho simples, rápido de fazer e com ingredientes básicos medidos em xícaras, de onde vem o significado do nome, que é bolo de xícara. Essa nova técnica de preparo causou uma revolução na culinária, já que os bolos tradicionais tinham seus ingredientes pesados em balanças e demoravam a ser assados. Desde o seu surgimento, tornou-se uma tendência apreciada no mundo todo, e devido à sua popularidade entre adultos e crianças, resolvemos elaborá-lo de uma forma alternativa. O então trabalho teve como objetivo a elaboração de um novo produto com finalidade funcional através de substituições de ingredientes e a avaliação sensorial do mesmo. Como metodologia aplicamos algumas trocas, como uma xícara e meia de farinha de trigo e açúcar brancos pela mesma quantidade de farinha de trigo integral e de açúcar demerara, 200 ml de leite de coco por leite desnatado, duas colheres de sopa de manteiga por óleo de soja; permanecemos com os dois ovos, uma colher de sobremesa de fermento em pó e essência de baunilha; e acrescentamos duas colheres de sopa de nozes picadas e cobertura de ganache falso, preparado com uma caixa de creme de leite light e duas colheres de sopa de cacau em pó. Com o objetivo de verificar a aceitação da receita foi elaborada uma pesquisa através de fichas que continham opções que iam de “Gostei extremamente” a “Desgostei extremamente”, onde entre 23 pessoas participantes, 17 assinalaram a opção “Gostei extremamente” e 6 “Gostei muito”, desse modo, foi possível verificar que o cupcake integral de nozes teve uma ótima aceitação entre os consumidores.
Palavras-chave: baunilha, bolo, funcional.