desenvolvimento de uma geleia de grumixama

UNIVERSIDADE FEDERAL DA GRANDE DOURADOS
FACULDADE DE ENGENHARIA
ENGENHARIA DE ALIMENTOS

DESENVOLVIMENTO DE GELEIA A BASE DE GRUMIXAMA E ESTUDO DA QUALIDADE FISICO-QUIMICA

Discente:

Orientadora: Profª Drª. Rosalinda Arévalo Pinedo

Dourados, MS
2014

UNIVERSIDADE FEDERAL DA GRANDE DOURADOS
FACULDADE DE ENGENHARIA
ENGENHARIA DE ALIMENTOS

LUANA SERVIGNINI PEGORARO
LUCIANA ALVES DA SILVA

DESENVOLVIMENTO DE GELEIA A BASE DE GRUMIXAMA E ESTUDO DA QUALIDADE FISICO-QUIMICA

Pré – Projeto de Trabalho de Conclusão de Curso apresentado às Professoras Doutoras Angela Dulce Cavenaghi e Rosalinda Arévalo Pinedo, responsáveis pela disciplina de TCC do curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal da Grande Dourados, como requisito parcial para conclusão do curso de graduação.

Dourados, MS
2014

1. RESUMO

O Brasil por ser um pais tropical possui dentro de sua mata atlântica um grandediversidade de frutos com grandes componentes químicos, dentre essas frutas, encontra-se a grumixama. Os frutos da grumixama são pouco conhecidos tanto a nível local como nacional devido a sua escassa produção.
A fruta pertence à família das Myrtaceas, cujos frutos quando maduros são de uma coloração roxa escura, com aproximadamente 4 sementes pequenas, cuja frutificação ocorre nos meses de outubro a novembro.O presenteprojeto tem por objetivo acaracterização, biométrica, físico-química e centesimal na fruta de Grumixama (Eugenia brasiliensis Lam.,Myrtaceae),elaborar e avaliar sensorialmentee comercialmente a geleiade grumixama.
Os frutos serão obtidos na feira local da cidade Dourados. Serão selecionados de acordo com o estado de maturação e de acordo com o tamanho médio dos frutos, sendo classificados como pequenos, médios e grandes, também serão medidos o diâmetro longitudinal e transversal, a cor e força de cisalhamento