Desacidificação de óleos vegetais

UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS - ESCOLA DE ENGENHARIA
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA QUÍMICA
QUÍMICA DE PROCESSOS

Desacidificação de Óleos Vegetais

Data da prática: 21/05/12
Introdução
A maioria dos óleos vegetais possui uma acidez natural que varia dependendo de sua fonte. Essa acidez é causada por ácidos graxos, naturalmente presentes nos óleos vegetais. Em alguns óleos essa acidez é elevada, tornando necessário um processo para eliminar uma parte do ácido. Um processo bastante conhecido e utilizado é a desacidificação por adição de solução de soda cáustica. O hidróxido de sódio (NaOH) é o responsável por neutralizar os ácidos do óleo. A maioria dos óleos apresenta acidez entre 0,3 e 3%. A quantidade de soda a ser utilizada é calculada de modo a se ter de 15 a 30% de excesso de soda em relação à quantidade de ácido para óleos de acidez até 1% e de 30 a 50% de excesso para óleos de alta acidez. A soda deve ser bem dosada para que não haja excesso muito grande e ocorra saponificação dos triglicerídeos do óleo. A desacidificação é realizada adicionando-se a soda ao óleo a uma certa temperatura por um período de tempo. Depois, a separação é realizada por decantação ou centrifugação. A fase da soda é mais densa e carrega com ela os ácidos que reagiram por saponificação. O restante, a outra fase, é o óleo neutro que deve ser lavado com água para eliminar o excesso de soda.

Objetivos * Realizar a desacidificação de óleos vegetais por meio da adição de solução de soda cáustica.
Materiais e Métodos
Materiais:
* Erlenmeyer de 250 mL * Chapa de aquecimento com agitação * Termômetro * Tubos de centrifuga * Béquer 100 mL * Béquer 250 mL * Funil de separação * Espátula * Placa de petri * Centrífuga * Tubo para centrifuga * Balança analítica * Solução NaOH 16% * Estufa
Métodos:
Tabela 1: Tipo de óleo vegetal, volume de NaOH e tratamento para cada amostra Grupo | Amostra | Massa amostra |