Derteminação do ph e acidez da farinha de trigo e refrigerante

SENAI/BA- DENDEZEIROS
CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS-TURMA 33647/CHP 7 NOTURNO

Relatório de Bioquímica de Alimentos- Derteminação do pH e acidez da farinha de trigo e refrigerante

Salvador/BA
2011
SENAI/BA- DENDEZEIROS
CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS- TURMA 33647/CHP 7 NOTURNO

Relatório de Bioquímica de Alimentos- Derteminação do pH e acidez da farinha de trigo e refrigerante
Damila Sacramento, Franciélem Rolemberg, Lucas França e Micheli Lemos

Trabalho realizado sob a orientação da Profª Valdecir na disciplina de Bioquimica dos Alimentos.

Salvador/BA
2011

INTRODUÇÃO
Em vista da deficiência geral de alimentos com elevada qualidade protéica, qualquer procedimento que possa melhorar o valor nutricional de suprimentos alimentares imediatamente disponíveis (por exemplo, qualquer tipo de grão de cereal) pode ser interessante. Uma das maneiras mais simples e efetivas para melhorar o valor nutricional do trigo é através do aumento da taxa de extração e/ou uso de farinha de trigo. Algumas tecnologias de processamento de alimentos, como a preparação de concentrados protéicos, cozimento, germinação, maltagem e fermentação, também podem ser alternativas para elevar a qualidade nutricional de fontes vegetais.
O refrigerante também se presta para diversas experiências em sala de aula, envolvendo a análise sensorial, a solubilidade de gases em líquidos e as reações em meio ácido. Todos os refrigerantes possuem pH ácido (2,7 a 3,5 de acordo com a bebida). O refrigerante é um exemplo de como a química está inserida em nosso cotidiano, não apenas no que diz respeito à preparação desse produto, mas também no controle de qualidade necessário para que seja consumido sem risco à saúde.