dependencia quimica

Analise e Legislação De Alimentos. (ALA)

Murici-Al

Nadynne Layze Calheiros Vasconcelos de Lima
3º Agroindústria “C”

Metodologia de amostragem
(Trabalho avaliativo de ALA)

Murici-Al

Introdução

Amostragem é entendida como uma série de operações que permitem a seleção da amostra da forma adequada para ser analisada como representação do produto todo.

É uma parte, fragmento ou unidade daquilo que é o produto fabricado ou natural, os resultados só serão confiáveis se o material estudado passar pelo processo com suficiente qualidade.

ANÁLISE SENSORIAL DE SUCO DE UVA ORGÂNICO - TESTE DE ACEITAÇÃO
Universidade Castelo Branco – UCB

1. Objetivo
A Análise Sensorial tem como objetivo constituir respostas subjetivas e reações espontâneas, por se tratar de provadores sem treinamento prévio, resultando em determinar a aceitabilidade ou preferência referente ao produto (ALMEIDA, 1999).

2. Materiais e métodos As atividades foram desenvolvidas pelos alunos que cursavam a disciplina Análise Nutricional e Sensorial de Alimentos do 3o período do curso de Nutrição. Foi utilizado o suco de uva orgânico para realização da Análise Sensorial. Foi aplicado o teste de aceitabilidade em escala hedônica para 42 provadores de ambos os sexos, sendo eles acadêmicos do curso de Nutrição e funcionários, para compor a equipe sensorial com idades de 18 a 57 anos.
No desenvolvimento da terminologia sensorial foi apresentada aos provadores, uma amostra para definir as notas da escala de 1 a 7. A esta escala foram atribuídos os seguintes valores: "desgostei muito" (1), "desgostei moderadamente" (2), "desgostei ligeiramente" (3), "indiferente"(4), "gostei ligeiramente" (5), "gostei moderadamente muito" (6), "gostei muito" (7).
Foi realizada também uma pesquisa de caráter exploratório, baseada em entrevistas individuais, através da aplicação de