Densidade do Leite e Apresentação

Determinação da Densidade do Leite e do Soro
Propriedade que relaciona massa e volume
Densidade absoluta (g/mL): D = m/v Balança de Westffall ou Mohr Picnômetro
Densidade relativa: d = densidade X (Não possui unidade) densidade água Densímetro: Lactodensímetro ou termolactodensímetro
Grau lactodensimétrico (GL) GL = 30  d = 1,030
Temperatura
Causa alterações significativas no volume que os corpos ocupam e conseqüentemente na densidade
D = m D = m v  v

Os lactodensímetros são calibrados para a temperatura de 15°C.
Correção quando o leite encontra-se em uma temperatura diferente.
TABELA:
CÁLCULO: d corrigida = d obtida ± 0,0002 x (T – 15°C)
Densidade do Leite Inspecionar a integridade do leite, se atende aos padrões oficiais; Suspeitar de fraudes relacionadas a desnate e aguagem Determinação dos sólidos totais.
Densidade dos componentes do leite

Componente
Densidade (g/mL)
Água
1,000
Gordura
0,930
Lactose
1,66

SNG
1,616
Proteínas
1,346

Minerais
5,500

A densidade do leite varia de 1,028 a 1,034. A média do leite de mistura é 1,032, e a variação individual é 1,0135 a 1,0397.

Variação da densidade do leite:
Causas normais: Temperatura Tempo decorrido desde a ordenha Temperatura a que o leite esteve submetido Porção da ordenha Composição do leite Passagem por equipamentos Conservantes

Causas anormais: Desnate Adição de água Desnate e adição de água Neutralizantes e conservantes
Densidade do soro
O soro, líquido residual da produção de queijos, é uma importante fonte de proteína. A densidade do soro é 1,026 a 1,030.

Padrão - Normativa 51:
Densidade relativa do leite (g/mL) para leite cru refrigerado:
1,028 a 1,034
A determinação da densidade relativa é dispensada quando os teores de sólidos totais e sólidos não gordurosos forem determinados eletronicamente.

Quando são obtidos valores de