Dendê (azeite de dendê)

Introdução
 De Acordo com o Dicionário Aurélio, temos a definição do Dendê como o Fruto do Dendezeiro.
 O fruto e a semente do dendezeiro, que é uma

palmeira, nativa da África e naturalizada no Brasil, dos quais se extrai um óleo muito usado na culinária baiana e também usado na fabricação de sabão e velas.
 “Dendê” é oriundo do termo quimbundo ndénde , que significa “palmeira”.

O Dendezeiro
Encontrado desde o Senegal até a Angola. Foi levado ao Brasil no século XVII e se adaptou bem com o clima tropical úmido do litoral baiano. Extrai-se o azeite de dendê.
Chega a 15 metros de altura
Seus frutos são de cor alaranjada, e a semente ocupa totalmente o fruto
Seu rendimento é muito grande: produz 10 vezes mais óleo que a soja,
4 vezes mais que o amendoim e 2 vezes mais que o coco.
Da amêndoa do fruto, se extrai, também, um óleo usado em cosmética e na fabricação de chocolate.
A região Sudeste da Bahia possui uma diversidade edafoclimática excepcional para o cultivo do dendezeiro

O Azeite de Dendê
O azeite-de-dendê, azeite-de-dendém ou óleo de palma é um azeite popular nas culinárias brasileira e angolana e, também, no candomblé. É produzido a partir do fruto da palmeira conhecida como Dendezeiro.
É utilizado em pratos como caruru, vatapá, acarajé, bobó-de-camarão, abará, entre outros. Em Angola, é usado, por exemplo, na preparação da moamba de galinha. Além do uso culinário, o azeite-dedendê pode também substituir o óleo diesel, embora seja muito mais caro, sendo ainda rico em vitamina A.

Na fabricação de sabão e vela, para proteção de folhas de flandres e chapas de aço, fabricação de graxas e lubrificantes e artigos vulcanizados.

O Azeite de Dendê
O beneficiamento da produção deve ser iniciado imediatamente após a colheita e consta das seguintes etapas:
Esterilização

Debulha

tem como finalidade inativar enzimas que provocam acidez e facilitar o desprendimento dos frutos do cacho;

cuja finalidade