curva de calibração

UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS
CAMPUS UNIVERSITARIO DE PALMAS
CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

KÁSSIO RENÊ DIAS WANDERLEY

TRABALHO SOBRE:
PROCESSAMENTO DE PALMITO EM CONCERVA

Palmas
2013

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS
CAMPUS PALMAS
CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

Cipriano Pereira

TRABALHO
Trabalho apresentado ao Curso de Engenharia de alimentosda Universidade Federal doTocantins- Campus
Palmas- à disciplina de Tecnologia de Frutas e Hortaliças para obtenção dasegunda nota.

Professor:Dr. Aroldo ArévaloPinedo

Palmas
2013

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SUMÁRIO

1.INTRODUÇÃO.................................................................................................................04
2. IMPORTÂNCIA ECONÔMICA....................................................................................05
3. PROCESSAMENTO........................................................................................................09
4.DEFEITOS MAIS COMUNS NAS CONSERVAS DE PALMITO............................18
5. SEGURANÇA E PLANO APPCC.................................................................................18
6. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS...........................................................................20

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1. INTRODUÇÃO

A pupunheira (Bactrisgasipaes Kunth) é uma palmeira de clima tropical em que todas as partes podem ser aproveitadas, embora sejam mais importantes economicamente os frutos e o palmito (Clement e Mora Urpí, 1987). A importância dessa palmeira cresceu consideravelmente no Brasil, por ser uma excelente alternativa para cultivo sustentável do palmito em agricultura de pequeno porte.
A pupunheira apresenta uma série de vantagens para produção de palmito em relação às outras palmeiras nativas como o açaí (Euterpe oleraceae Martius) e a juçara(Euterpe edulis Martius), que são exploradas de forma extrativista e por isso apresentam restrições legais e risco de extinção. Segundo Moro (1996), as principais