cultura maranhense

1. INTRODUÇÂO A cozinha brasileira é resultado da mistura de europeus, africanos e indígenas. Os imigrantes que chegaram ao Brasil, muitos advindos da Europa, trouxeram consigo técnicas e ingredientes próprio mesclando-se ao africano e indígena. A rica culinária de São Luís é o resultado de um longo processo histórico, emaranhado também no discurso de outras regiões do país. E diversidade é o que não falta a esta cozinha. A culinária ludovicense sofreu influência francesa, holandesa, portuguesa, africana e indígena. Herdamos ingredientes e costumes dos índios, o tempero dos escravos africanos e as técnicas europeias. Essa miscigenação cultural reflete-se na cozinha e o resultado foi um caldeirão de comidas fantásticas, saborosas e excitantes.

2. SÃO LUIS E SEUS HÁBITOS ALIMENTARES Na ilha de São Luís, como toda região litorânea, a alimentação é baseada em peixes e frutos do mar, estes são a base para receitas ancestrais como: peixadas, caldeiradas, tortas, caranguejadas, caruru e vatapá. As preparações costumam ter temperos simples, o início de cada prato costuma ser o mesmo na maioria das receitas, independente se está fazendo um bife ou uma torta de caranguejo. Refogado com cebola, tomate e pimentão; As carnes quase sempre levam cominho em pó e pimenta-do-reino, já os peixes e frutos do mar são temperados a base de cheiro-verde (composto de cebolinha e coentro). Mas não é só isso, A cozinha regional também oferece carne de sol com pirão de leite e manteiga de garrafa. A típica cozinha ludovicense é também caracterizada pelo cuscuz de milho, bolo de macaxeira, mingau de milho e tapiocas. Bebidas artesanais como licores, cachaça da terra, a tiquira, a catuaba (bebida afrodisíaca) são fartas. Dentre as frutas regionais podemos encontrar aqui cajá, caju, manga, graviolas, acerola, sapoti, bacuri, cupuaçu, buriti, que são usadas no preparo de sucos e doces, que completam um