Cuba

Cuba
1.1 Introdução
São poucas as recordações dos hábitos culinários anteriores a chegada dos espanhóis. Os tomales talvez guardem traços do período: folhas de bananeira, de milho ou o inhame, o fubá, que acompanham a carne de porco, introduzida pelos primeiros imigrantes espanhóis.
A iúca tinha muita importância, pois ela produz flores e uma parte é comestível muito apreciada. As carnes de porco, cabra, vaca, cordeiro ou galinha só chegaram a Cuba há cerca de 400 anos que foram trazidas pelas escravas árabes e cozinheiras espanholas que desvendavam a arte da culinária.
1.2 História
Dia 03 de Agosto de 1492 o navegador genovês Cristóvão Colombo iniciou duas viagens rumo a Ásia de marco Polo. Tinha intenção em explorar os recursos disponíveis, principalmente as especiarias, sedas e pedras preciosas.
Os nativos receberam os europeus gentilmente oferecendo espigas de milho como demonstração de hospitalidade. Encontraram de terra fértil, favas de feijão e “niames” que são batatas- doces.
Juana (Cuba) foi o nome dado ao descobrimento da terra aos reis da Espanha por Colombo.
A cultura que povoava aquele local eram descendentes de aruaque, os guanajatabeyes colhiam frutos, pescavam moluscos, roedores e pescavam caracóis.
Colombo e seus comandados sofreram um naufrágio acidental da nau Santa Maria. Passaram então o natal no Novo Mundo. Dia 26 de Dezembro o rei Guacanagaú muito gentil, lhes ofereceu uma refeição matinal, que era composta por, camarões frescos e caças grelhadas, muitos tubérculos e casabe, pão feito com mandioca. Depois disso os aborígines levaram água aos convidados para lavarem as mãos. Inalaram um “rolinho de erva reluzente” chamado pelos nativos de tabagos e a erva cahíba. Segundo os invasores, a inalação feita com aquela erva servia para acalmar e serenar o ânimo.
Quando Colombo voltou á Espanha apresenta aos reis Fernando e Isabel espigas de milho, que denominara grão turco. Colombo