Cronograma de Higiene Restaurante

Conduta de Boas Práticas dos Setores de Manipulação de Alimentos - 2015
RESTAURANTE

Manipulação
1. Todos devem usar o fardamento completo, sem anéis, brincos, cordões e pulseiras, não guardar objetos pessoais no setor, apenas no armário. Celulares devem ser atendidos apenas com autorização da gerente e sempre lavar as mãos após sua utilização.
2. Todas as hortaliças que forem servidas cruas devem ser bem lavadas e depois cloradas em solução de água sanitária (1 colher de sopa/ litro de água) por no mínimo 10 minutos, em seguida enxágue.
3. Não deverão ser recebidas caixas com frutas ou hortaliças com partes estragadas para reaproveitamento.
4. Utilizar luvas sempre que manipular alimentos já prontos pra servir ou pré-prontos. Utilizá-las também no preparo de sucos, sobremesas, lanches, maionese temperada.
5. Trocá-las sempre depois de manipular alimentos crus ou o lixo.
6. Os alimentos já preparados devem ser colocados em uma bancada limpa, cobertos e separados dos alimentos crus. Devem permanecer o menor tempo possível em espera até serem levados para o balcão
7. Não manipular alimentos crus próximos a alimentos cozidos ou prontos para o consumo
8. As latas de conservas devem ser lavadas antes de serem usadas. Não utilizar as que estejam estufadas ou amassadas. Após abrir a embalagem dos produtos, caso não os utilize por completo, fechar bem a embalagem.
9. Talheres devem estar bem higienizados em recipiente limpo e coberto
10. Todos do restaurante devem usar touca, inclusive gerentes, balconistas, sushiman, enfim, todos.
11. Manter a limpeza e organização dos frezeres, 1 para alimentos crus e outro para alimentos prontos e outro para produtos da padaria.
12. Carnes cruas devem ser armazenadas dentro de recipientes com tampa ou sacos plásticos bem fechados.
13. As sobras limpas do almoço podem ser manipuladas de forma higiênica para serem reaproveitadas no jantar e devem ser refrigeradas imediatamente e reaquecidas momentos antes de serem