Crescimento microbiano 1

CRESCIMENTO
MICROBIANO
Professora Darlê Martins Barros Ramos
Engenharia de Alimentos/ Nutrição

CRESCIMENTO


Refere-se ao aumento de número de células;



Micro-organismos em crescimento → ↑ nº e acumulam-se em colônias que contêm milhares de células.

ABORDAGEM


Exigências nutricionais (fatores físicos e químicos); 

Meio microbiológico;



Divisão bacteriana;



Fases de crescimento;



Métodos de determinação de crescimento microbiano. FATORES FÍSICOS NECESSÁRIOS AO
CRESCIMENTO
Temperatura
) A maioria dos micro-organismos crescem bem nas temperaturas ideais para seres humanos;
1)

) Temperatura

mínima → TºC onde a espécie é capaz de crescer;

) Temperatura

ótima → TºC onde a espécie apresenta melhor crescimento;

) Temperatura

máxima → TºC onde ainda é possível o crescimento.

FATORES FÍSICOS NECESSÁRIOS AO
CRESCIMENTO


Fator ambiental importante que afeta a multiplicação de micro-organismos;



Valor ótimo de temperatura de crescimento
→ grupo que o micro-organismo pertencerá;



Classificação dos micro-organismos em3 grupos: FATORES FÍSICOS NECESSÁRIOS AO
CRESCIMENTO
2) pH



Valores de pH em torno da neutralidade (6,5 a 7,5) são mais favoráveis para multiplicação de micro-organismos;



Alguns micro-organismos são favorecidos por pH mais baixo. Ex:
Bactérias láticas causam inibição da microbiota competidora;



Fungos filamentosos e leveduras apresentam maior tolerância a
↓ de pH.

o

Maioria das bactérias – pH neutro.



pH ácido – H. pylori (mucosa gástrica).

TIPOS DE MOS X VALORES DE PH

FATORES FÍSICOS NECESSÁRIOS AO
CRESCIMENTO

FATORES FÍSICOS NECESSÁRIOS AO
CRESCIMENTO
3) Pressão osmótica


MOS retiram a maioria de seus nutrientes solúveis da água; 

Água presente na célula → removida por elevações na pressão osmótica;
Situação Hipertônica:
> Movimento da água de uma região de ↑ [ ] de concentração para uma de
↓ [ ];
> Passagem de água para o meio com ↑ [ ] de solutos;
> Perda de água → Plasmólise ou
diminuição