cozinha árabe

COZINHA ÁRABE
Um dos grandes orgulhos do povo árabe está em torno da comida, cabendo às mulheres a função de prover o alimento. O melhor elogio que alguém pode receber quando está servindo um prato a um árabe é: “quase tão bom quanto o de minha mãe”. Para os árabes, o ato de comer e de oferecer comida significa demonstrações de afeto. Os visitantes devem provar de tudo um pouco, pois recusar pode ser considerado um gesto de ofensa. A culinária árabe é uma arte refinada, com muitos aromas, temperos e ervas. Uma típica refeição árabe começa com mezze, ou seja, são servidos diversos antepastos, potes com nozes, pães, vegetais em conserva, ou até mesmo uma refeição completa com salada, mariscos, grelhados, espetinhos de carne, e sobremesas. Trata-se de uma refeição social, para que os amigos e família apreciem as iguarias e conversem durante o evento.
Os cereais são comumente usados nas preparações: trigo, lentilhas, grão de bico, favas, semolina e gergelim.
O pão está sempre presente, muitas vezes substituindo os talheres, servindo como invólucro para saladas, pastas e carnes. É muito comum ser temperado com azeite e zatar, um típico tempero da região, semelhante ao tomilho.
Dentre as carnes, destacam-se o cabrito e o carneiro. Os peixes são geralmente grelhados na brasa e temperados apenas com alho, suco de limão e azeite.
Frutas como tâmaras, romãs, damascos, figos e uva, são servidos frescos, em conserva ou ainda secos.
Os doces possuem caldas e aromas em abundância, sendo aromatizados com almíscar e água de flores, incrementados com frutas secas, nozes, amêndoas, pistache e nata.
O arak é uma bebida alcoólica com sabor de anis, e que surgiu como substituta do absinto quando este se tornou ilegal. O café é outra bebida comum, servido durante todo o dia.
Ingredientes, temperos e especiarias: água de rosas e água de flor de laranjeiras são duas essências árabes usadas em doces. Canela, cardamomo, cominho, fava, gergelim, hortelã, Snoubar (é sofisticado e