Cozinha extremadura esp

Gastronomia Tradicional da Extremadura

Índice

Introdução 3 A Região 4 Enquadramento Geográfico 4 Cultura 6 Restauração 7 Influencias Gastronómicas 8 Produtos Típicos 9 Fichas Técnicas 16 Entradas 17 Sopas 20 Peixes 23 Carnes 28 Conclusão 33 Bibliografia 34

Introdução

A palavra Extremadura deriva do latim Extrema Dorii, que quer dizer “no outro extremo do Douro”. Nesta expressão, faz-se referência à posição sul do rio, aos seus territórios e aos seus afluentes. Neste momento, acredita-se que se utilizava a palavra extremadura durante a Reconquista moura para denominar as terras situadas nos extremos dos reinos cristãos do norte. Isto é, extremadura foi o nome dado aos territórios do Reino de Leão mais extremos, mais distantes e na primeira linha de defesa frente ao inimigo islâmico durante a Reconquista.
Durante algum tempo, a Lusitânia, que foi uma antiga província romana, englobou uma parte do que é hoje Portugal e uma grande parte do que é hoje a Extremadura espanhola. Devido a esta situação é muito comum ver as influências portuguesas na gastronomia da região. A Estremadura tem um passado histórico partilhado com Portugal, desde a antiga Lusitânia até ao reino de Badajoz.
A gastronomia da extremadura é caracterizada pelo conjunto de pratos e tradições culinárias da região. Esta cozinha conseguiu-se divulgar por outras regiões espanholas, influenciando a sua cozinha. Ao mesmo tempo, a cozinha extremenha também foi influenciada por outras. A presença de numerosos mosteiros como o Yuste e o de Guadalupe também fez enriquecer a cozinha da região a partir das suas receitas.
Na extremadura vários pratos têm denominação de origem protegida tais como: Pimentón de la Vera e a Torta del Casar.

A Região
Enquadramento Geográfico
A Extremadura é uma das comunidades autónomas da Espanha, com aproximadamente 1 097 744 habitantes, sendo que a sua capital é Mérida. A Estremadura está dividida em duas províncias, Cáceres a norte e