Coutinho 2007

Páginas: 12 (2788 palavras) Publicado: 2 de dezembro de 2014
Novo modelo de parâmetros concentrados aplicado à hidratação de grãos
New model of lumped parameters applied to grain hydration
Mônica Ronobo COUTINHO1, Wagner André dos Santos CONCEIÇÃO1, Edílson Sadayuki OMOTO1,
Cid Marcos Gonçalves ANDRADE1, Luiz Mario de Matos JORGE1*
Resumo
Este trabalho apresenta um novo modelo fenomenológico de parâmetros concentrados para a hidratação de grãos desoja, obtido a partir
de um balanço de massa em regime transiente nos grãos, admitindo duas hipóteses básicas: 1º) variação do volume do grão diretamente
proporcional à variação da sua massa ao longo da hidratação; e 2º) variação exponencial do coeficiente de transferência de massa aparente
em função da concentração de água na soja. Este modelo possui apenas dois parâmetros, os quais foramestimados a partir do ajuste deste
às medidas da umidade do grão ao longo do tempo, avaliadas em várias temperaturas. Os resultados revelam que o modelo proposto é
adequado, enquanto o coeficiente de transferência de massa aparente depende da temperatura e apresenta variações significativas ao longo
da hidratação.
Palavras-chave: soja; modelagem; hidratação.

Abstract
A new first principle modelwith lumped parameters was developed for the hydration of soya beans. A transient mass balance was applied to
the soya beans taking into consideration two basic hypotheses:1º) variation of the volume directly proportional to the variation of the mass
of the grain during the process, 2º) Exponential variation of the apparent coefficient of mass transfer in function of water concentration in
thesoy. This model has got just two parameters, which were evaluated from adjustment of model to the measures of grain moisture along
the time, at several temperatures. The results indicate that the proposed model was able to represent the hydration process, while the mass
transfer coefficient depends on the temperature and it presents significant variations along the hydration.
Keywords: soy;modelling; hydration.

1 Introdução
Modelos para representar a hidratação de grãos têm sido
desenvolvidos com o intuito de se prever o tempo necessário
para se obter o grau de umidade desejado. O interesse no estudo deste processo se deve ao fato da hidratação de grãos de
soja reduzir o tempo de cozimento, diminuir as perdas e melhorar a qualidade dos produtos obtidos a partir deste grão11.Além disso, a umidificação também está presente em estudos
de secagem de cereais em escala de bancada3,1 e da capacidade
germinativa destes em função do teor de umidade inicial2.

do processo, mesmo fora das condições experimentais em
que foram validados. Os modelos de parâmetros concentrados
não contemplam variações espaciais das propriedades físicas
no sistema, enquanto que os de parâmetrosdistribuídos normalmente as representam, podendo, ambos, ser utilizados
para simular o comportamento do grão durante a hidratação.
Entretanto, via de regra, é difícil medir os perfis de umidade
no interior dos grãos, o que dificulta a validação dos modelos
de parâmetros distribuídos e limita a sua utilização.

Os modelos desenvolvidos para representar o comportamento dinâmico do processo deumidificação podem ser
basicamente de dois tipos: empíricos e fenomenológicos.

Dentre os estudos desenvolvidos com modelos fenomenológicos, podem-se destacar os trabalhos de HSU5-6 e COUTINHO
et al.4. HSU5 propôs um modelo fenomenológico de parâmetros
distribuídos, obtido a partir de um balanço de massa diferencial num grão de soja, admitindo forma esférica de diâmetro
constante, erepresentado por uma equação diferencial parcial
resolvida numericamente. Posteriormente, HSU6 estudou a
influência da temperatura na difusão de água em grãos de soja
utilizando o modelo desenvolvido anteriormente, obtendo boa
concordância com dados experimentais da hidratação. Ao contrário de HSU6, COUTINHO et al.4 desenvolveram um modelo
de parâmetros concentrados que leva em conta o aumento do...
Ler documento completo

Por favor, assinar para o acesso.

Estes textos também podem ser interessantes

  • O papel da mimesis no discurso cinematográfico do documentário jogo de cena (2007) de eduardo coutinho.
  • Coutinho
  • Coutinho
  • Coutinho
  • 2007
  • liza coutinho
  • Eduardo Coutinho
  • Coutinho resenha

Seja um membro do Trabalhos Feitos

CADASTRE-SE AGORA!