Cortes Bovinos

Cortes bovinos

1. Cupim: Muito usado em churrascos ou na grelha, também pode ser cozido lentamente em panela de pressão, bem temperado ou apenas com sal refinado e, posteriormente, assado no forno.
2. Pescoço: Uma carne barata, normalmente é usada para sopas ou cozidos.
3. Cupim: Constituído de músculos e fibras, necessita de um cozimento demorado. Serve para o preparo de cozidos e caldos.
4. Acém: Fica próximo ao pescoço e é geralmente utilizada para ensopados ou carnes de panela.
5. Paleta: Saborosa, é ideal para ensopados, pode ser usada também para molhos e para moer.
6. Músculo: Para ser usado em caldos, sopas e cozidos.
7. Capa de filé: Ideal para o preparo de assados e refogados.
8. Costela: Fica bem em assados e é também uma carne muito saborosa para churrasco. Deve ser cozida por longo tempo apenas com sal grosso, envolta em papel alumínio e distante do braseiro, para amaciar suas fibras. Quando a costela tiver osso, coloque-o para baixo.
9. Ponta de agulha: É indicada para carne moída, refogados, cozidos e também para ensopados.
10. Bisteca: Ótima para churrasco, quando preparada na grelha. Pode ser assada (rosbife), sendo salgada somente no momento de levar ao forno
11. Contra filé: Ideal para bifes de chapa, grelhados, steakes e churrasco.
12. Filé Mignon: É o corte mais macio da carne bovina. Ideal para bifes, estrogonofe, rosbife, assados, refogados e picadinho. Para churrasco, pode entrar como ingrediente do espetinho misto, ou ainda preparado em bifes grossos na grelha ou inteiro no espeto. Não é aconselhável permanecer muito tempo na grelha, pois pode secar rápido.
13. Picanha: É a carne que dá continuidade ao coxão duro, na direção do lombo do boi. É um dos cortes preferidos para o churrasco. É importante prepará-la com gordura para que o sabor e a maciez fiquem mais acentuados.
14. Alcatra: Ótima para churrasco, tanto no espeto quanto na grelha. Também é um bom corte para bifes.
15. Patinho: Uma