Corantes alimenticios

Resumo:
CORANTES ALIMENTICIOS
Os corantes são substâncias que transmitem aos alimentos, novas cores ou exaltam as que eles já possuem, com a finalidade de melhorar o seu aspecto. A função dos corantes é "colorir" os alimentos, fazendo com que os produtos industrializados tenham uma aparência mais parecida com os produtos naturais e mais agradáveis, portanto, aos olhos do consumidor.
Eles são extremamente comuns, já que a cor e a aparência tem um papel importantíssimo na aceitação dos produtos pelo consumidor. Uma gelatina de morango, por exemplo, que fosse transparente não faria sucesso. Um refrigerante sabor laranja sem corantes ficaria com a aparência de água pura com gás, o que faria que parecesse mais artificial, dificultando sua aceitação. É inegável que uma bebida com sabor e cor de laranja é muito mais agradável de beber do que uma bebida incolor com gosto de laranja. Existem, entretanto, razões de ordem técnica para se colorir os alimentos, destacando-se as seguintes:
Restaurar a cor dos produtos cuja coloração natural foi afetada ou destruída durante o processamento;
Uniformizar a cor dos alimentos produzidos a partir de matérias-primas de origem diversa;
Conferir cor a alimentos incolores.
Os corantes são classificados como:
Corante orgânico natural – aquele obtido a partir de vegetal, ou eventualmente, de animal, cujo princípio corante tenha sido isolado com emprego de processo tecnológico adequado.
Corante orgânico sintético - aquele obtido por síntese orgânica mediante o emprego de processo tecnológico adequado.
Corante artificial – é o corante orgânico sintético não encontrado em produtos naturais.
Corante orgânico sintético idêntico ao natural – é o corante orgânico sintético cuja estrutura química é semelhante à do princípio ativo isolado de corante orgânico natural.
Corante inorgânico – aquele obtido a partir de substâncias minerais e submetido a processos de elaboração e purificação adequados a seu emprego em alimento.
Caramelo – o