Controle e conservação durante o processo de produção de ovo em pó.

Páginas: 13 (3123 palavras) Publicado: 30 de março de 2013
SUMÁRIO



Página

| |INTRODUÇÃO.............................................................................. |1 |
|2 |REVISÃO BIBLIOGRÁFICA.......................................................... |2 |
|2.1|OVO................................................................................................. |3 |
|2.1.1 |Qualidade do ovo........................................................................... |5 |
|2.1.2 |Classificação do ovo..................................................................... |7 |
|2.2 |PADRÃO FÍSICO – QUÍMICO DOOVO......................................... |12 |
|2.3 |PADRÕES MICROBIOLÓGICOS DO OVO.................................... |12 |
|2.4 |FLUXOGRAMA DO PROCESSAMENTO DE OVO........................ |14 |
|3. |UNIDADEEXPERIMENTAL........................................................... |15 |
|4. |RESULTADOS E DISCUSSÃO...................................................... |18 |
|5. |CONCLUSÃO.................................................................................. |19 |
||REFERÊNCIAS............................................................................... |20 |





1. INTRODUÇÃO



Quando falamos em alimento, seja ele de origem animal ou vegetal, o primeiro pensamento que nos vem à cabeça é a qualidade do produto em questão. Atualmente é incessante a busca pela qualidade, em todos os setores das atividadeshumanas, a palavra qualidade possui muitos significados, que podem ser interpretados de inúmeras formas em casos específicos. No que se refere a Produtos de Origem Animal, em especial o ovo, o consumidor busca, ao adquirir o produto, atributos de qualidade higiênico-sanitários, nutritivos, organolépticos, físico-químicos e obviamente, com preços adequados ao tipo de mercadoria desejada.
Ocontrole de qualidade deve ser efetuado em todas as etapas da cadeia de produção, tendo início no fornecedor, passando pelo recebimento de matérias-primas, armazenagem, etapas do processo de produção, produto final, distribuição e pontos de venda. Portanto, somente a inspeção do produto final como atividade de controle, hoje, não agrega valor, pois se nessa fase se detecta que o produto seencontra fora dos requisitos estabelecidos.
A partir disso, o objetivo desse trabalho é analisar as condições de processamento e conservação, e o controle realizado durante o processo de produção de ovo em pó.

2. REVISÃO BIBLIOGRÁFICA



2.1 OVO



Entende-se por “Ovo” integral o produto de ovo homogeneizado que contém as mesmas proporções de clara e gema de ovo em natureza(BRASIL; 1991).


A galinha tem pouco a ver com a formação da casca do ovo, na verdade é o ovo que desenvolve a casca em volta de si mesmo. Ele faz isso por meio de processos que também são observados nos ossos e nas conchas do mar (PEREIRA, 2005).

Nas fêmeas das aves só existe um ovário. Depois há um canal (oviduto) que comunica com o exterior na cloaca. Durante a cópula, oesperma é introduzido no oviduto e os espermatozóides sobem pelo canal até encontrar o óvulo, que vai ser fecundado por um só espermatozóide. Enquanto o óvulo desce pelo oviduto, as glândulas da parede do canal secretam albumina, que vai formar a clara do ovo. Depois no útero, forma-se a casca calcária. Como pode ser observado na Figura 1 a seguir(PEREIRA, 2005):







Figura...
Ler documento completo

Por favor, assinar para o acesso.

Estes textos também podem ser interessantes

  • Controle e otimização dos processos de produção
  • Processo e controle de produção
  • processo e controle de produção
  • Processo de Controle de Produção PCP
  • processo de controle de produção
  • Processo e controle de produção
  • Processo controle de produção
  • Fluxograma

Seja um membro do Trabalhos Feitos

CADASTRE-SE AGORA!