controle psicotroficos

Contagem de aeróbios mesófilos e psicotróficos

Rio de Janeiro, setembro 2014 SUMÁRIO Página

1.0 Introdução 3 2.0 Material e metódos 4

2.1 Material 5 3.0 Resultado e discussão 6

4.0 Referências Bibliográficas 7

1.0 INTRODUÇÃO

O consumo de produtos alimenticios refrigerados e congelados vem crescendo acima da média dos últimos anos devido às mudanças na sociedade (VALERIANO et al., 2003). No Brasil a qualidade de alguns produtos tais como o leite é de difícil solução onde fatores sociais, econômicos entre outros influenciam em um produto de qualidade. Alimentos de origem animal constituem em um importante meio de cultura, podendo servir de veiculo para multiplicação de micro-organismos, sendo muitos deles patogênicos produtores de toxinas causando danos a saúde de quem os consome (BRYAN, 1998; CANSIAN et al., 2005; GONÇALVES, 1998; PARDI et al., 1995). Esses microrganismos patogênicos crescem facilmente, sendo passíveis de alterações e contaminações, para isso precisará de monitoramento frequente para garantir qualidade ao produto e ao consumidor. Conhecer o comportamento do crescimento microbiano é importante para estimar a vida útil do produto e conferir segurança.
Em casos de produtos lácteos as presenças de micro-organismo mesófilos conferem um aumento na acidez dos produtos,