Controle de Reprocesso em Embutidos Defumados

Páginas: 68 (16966 palavras) Publicado: 3 de outubro de 2014
Universidade Comunitária Regional de Chapecó
Centro de Ciências Agro-Ambientais e de Alimentos
Curso de Engenharia de Alimentos

Aplicação das Ferramentas da Qualidade para Redução das
Perdas por Reprocesso em Produtos Embutidos Defumados
Sadia – Chapecó – SC

Relatório

de

estágio

apresentado

ao

Curso

de

ENGENHARIA DE ALIMENTOS da UNOCHAPECÓ
pelo acadêmico RodrigoReis, como parte dos requisitos
para a obtenção do grau de bacharel em Engenharia de
Alimentos.

Orientadores:
(UNOCHAPECÓ):

Rose Maria De Oliveira Mendes
Luiz Henrique Castelan Carlson

(SADIA):

Glênio Magagni

Chapecó, Julho de 2008

ii

UNIVERSIDADE COMUNITÁRIA REGIONAL DE CHAPECÓ
CENTRO DE CIÊNCIAS AGRO-AMBIENTAIS E DE ALIMENTOS
CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

CONTROLEDE PERDAS POR REPROCESSO EM PRODUTOS EMBUTIDOS
DEFUMADOS
RODRIGO REIS
Este relatório foi julgado adequado para a obtenção do grau de

Bacharel em Engenharia de Alimentos
Sendo aprovado em sua forma final.
______________________________________
Luiz Henrique Castelan Carlson, Dr.
Coordenador do Curso de Engenharia de Alimentos
______________________________________
Rose Maria deOliveira Mendes, M.Sc.
Orientadora
BANCA EXAMINADORA
_____________________________________
Luiz Henrique Castelan Carlson, Dr.
_____________________________________
Marcelo Fonseca Xavier, M.Sc.

JULHO DE 2008

iii

AGRADECIMENTOS

Com orgulho e satisfação, hoje presto os meus sinceros agradecimentos àqueles que
contribuíram para a realização do meu projeto.
A Deus por guiar meus passose abençoar meu dia-a-dia.
A minha família pela formação moral, força e oportunizar economicamente os meus
estudos.
Aos professores pela capacidade intelectual, dinâmica de ensino que me conduziram
ao processo do conhecimento.
A orientadora professora Rose Mendes por se mostrar uma grande amiga e
incentivadora, sempre receptiva ao esclarecimento das dúvidas com sabedoria.
Aos colegas deempresa que me auxiliaram a vivenciar a experiência do teórico a
prática das tarefas, com firmeza e segurança.
A empresa Sadia S.A pela oportunidade e confiança disponibilizada em ceder essa
vaga de estágio da qual me sinto honrado em fazer parte e mais autoconfiante na busca do
mercado de trabalho.

iv

“Não estamos aqui para ser mais um, estamos aqui para ser.”
Fausto Oliveira

vRESUMO
O estágio curricular obrigatório foi realizado na Empresa SADIA S.A. Unidade de
Chapecó – SC, tendo como objetivo realizar atividades em equipe, obter experiência na área
de alimentos, além da aplicação teórica e de métodos desenvolvidos durante a graduação. A
abordagem feita neste trabalho é conseqüência da necessidade de identificação e solução de
problemas para monitorar e gerenciar onível de perdas por reprocesso em produtos embutidos
defumados. A análise foi feita com base nas perdas por reprocesso visualizadas na linha de
produção e com o auxílio das ferramentas de controle estatístico. Para isso a meta a ser
estabelecida nesse estudo foi à redução desse índice atendendo acima de tudo a meta limite de
1% de perda. Para isso foi utilizado o método PDCA (Planejar, Fazer,Verificar, Agir) de
solução de problemas e, para os levantamentos e a estratificação do problema foram
empregadas as ferramentas da qualidade para melhoria contínua. Foram assim priorizadas as
principais causas do problema, que vinham a ser as peças manchadas, estouradas e mal
defumadas que apresentavam um alto índice de reprocesso. A fim de bloquear estas causas,
foram elaborados os planosde ação envolvendo toda a equipe, realizando um trabalho de
conscientização na forma de operar equipamentos, cobrança na manutenção de equipamentos
e treinamentos de operadores para que se conseguissem bons resultados. Com estes planos de
ação colocados em prática, os resultados foram muito bons e significativos, pois a meta
proposta foi superada com sucesso. Houve uma diminuição de 54,6% nos...
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