Controle de qualidade

APOSTILA SISTEMAS DE QUALIDADE – PARTE 1

Introdução [2]
Na indústria competitiva de produtos e serviços, a qualidade vem se tornando uma das grandes armas para se obter vantagens no mercado, nos últimos anos e virada do século. Com o aumento da vigilância do consumidor em relação à qualidade dos alimentos que compra aumento da competição entre indústrias e intensificação das atividades dos órgãos oficiais de inspeção, a indústria de alimentos não poderá mais considerar a garantia da qualidade de seus produtos como uma função incidental, realizada como um trabalho em tempo parcial, muitas vezes apenas para cumprir um “protocolo”.
O resultado é um aumento no interesse em gerência da qualidade na maioria das indústrias e um reconhecimento crescente de sua importância estratégica. Dentro deste contexto, o controle de qualidade nas indústrias de alimentos não poderá mais ser baseado e dependente do conceito ultrapassado de apenas inspecionar os produtos acabados. Uma vez que o produto está pronto, pouco ou nada poderá ser feito para alterar sua qualidade.
Qualidade é um importante aspecto da produção de alimentos e normalmente é considerada como grau de Excelência. Entretanto, sob o aspecto funcional e em amplo sentido, qualidade deve ser considerada como uma especificação ou um grupo de especificações dentro de determinados limites ou tolerâncias que devem ser atendidas. Assim, o nível ou grau de excelência do produto pode ser considerado como a média, ou o nível médio de qualidade exigido pelo mercado e não necessariamente a mais alta qualidade que é obtida sem considerar o seu custo. Dessa forma, a uniformidade do produto pode ser descrita em termos de limites mínimos, ou como é mais comum, uma tolerância entre limites inferior e superior de controle.
Assim, o conceito de Controle de Qualidade que o confunde com o de análise ou inspeção de alimentos e materiais, não tem mais lugar na indústria atual. A meta de uma indústria competitiva em termos de qualidade