Controle de Qualidade I

TRABALHO CONTROLE DE QUALIDADE II

Trabalho junto a disciplina de Controle de Qualidade II, como forma de complemento de nota do ultimo semestre, ministrado pelo Prof. Sergio Cortez.

Alex Araujo

Assis
2014
Apresente as principais espécies de bactérias que causam contaminação do caldo em fermentação:

As principais são:
Leuconostoc (bactéria produtora de ácido láctico);
Klebsiella (causa a formação de goma na fermentação);
Acetobacter (causa a formação de goma na fermentação);
Lactobacillus fermentum;
Bacillus subtillis.
Entre outros.

Apresente os principais antibióticos (Marca e Principio ativo) utilizados para o controle do processo de fermentação:
Os antibióticos usados são:
Kamoran WP® (principio ativo: Penicilina);

Apresente os principais/ possíveis contaminantes do produto final (açúcar): Os principais contaminantes são:
Cozimento e secagem do açúcar (As temperaturas nestas fases do processo não são suficientes para a destruição dos esporos);
Armazenamento (deve-se armazenar com a temperatura ideal sem umidade, pois mesmo após a secagem o açúcar ainda contem certa quantidade de umidade acarretando da formação de microorganismos);
Limpeza (é interessante se adotar métodos de assepsia em locais de armazenamento principalmente em paradas da usina, pois nesses momentos de parada que se tem aumentos significativos de formação de microorganismos);
Bactérias (Mesófilos Aeróbios, Leveduras Selvagens, Fungos e etc.).

Apresente os principais métodos de controle organolépticos aplicados no açúcar: Os principais métodos da análise de açúcar são:
Cor;
Resíduos Insolúveis (Umidade, Dextrana, Pol, Cinzas, Pontos Pretos, Sulfito);
Determinação de Cor: o termo ICUMSA é a sigla da International Commission for Uniform Methods of Sugar Analysis (Comissão Internacional para Métodos Uniformes de Análise de Açúcar).

REFERENCIAS: