Controle de qualidade do leite

Química Fisiológica
Controle da Qualidade do Leite

O leite produzido nas glândulas mamárias é um alimento natural quase completo do ponto de vista nutricional porque possui proteínas, lipídeos, carboidratos, sais minerais e vitaminas. Até que chegue em condições adequadas para o consumo, são necessárias algumas etapas. ➢ Classificação do Leite • Longa Vida
O leite longa vida é ultrapasteurizado ou UHT. Pasteurização é o processo de aquecer alimentos visando matar os organismos nocivos.
De modo diferente da esterilização, a pasteurização não visa matar todos os microorganismos no leite e sim alcançar uma diminuição de modo que seja improvável que causem doenças. – Categorias de Leite
Leite Tipo A: A ordenha é sempre mecânica e o leite vai direto para um tanque, onde é resfriado, e já sai para a máquina embaladora. Quanto a composição, a diferença entre o A e o B é bem pequena. Os dois são praticamente integrais. O tipo A tem mais gordura e menos proteína que o tipo B.
Leite Tipo B: As vacas permanecem em estábulos, o que ajuda na manutenção das condições de higiene. A ordenha também pode ser manual ou mecânica. O local de armazenamento é mais sofisticado do que o tipo C. Permite uma refrigeração a temperaturas mais baixas.
Leite Tipo C: A ordenha pode ser manual ou mecânica e as vacas ficam soltas no pasto. O leite é armazenado em abrigos rústicos, mas refrigerados, antes de seguir para a usina onde será embalado. Apresenta um teor de gordura de aproximadamente 3%. As usinas utilizam o restante para produzir manteiga, queijo e derivados.

• Leite Pasteurizado
72° C de 15 a 20 segundos
Tipo A: Integral embalado na fazenda
Tipo B: Menos rigor em refrigeração e níveis microbiológicos
Tipo C: Baixa qualidade e 3 dias de validade • Leite modificado Moon Lait
Adição de soro de leite • Leite em pó
A partir de pasteurizado, 40 à 55% de matéria seca
Diminuição da digestibilidade das proteínas • Leite Cru
Impróprio para