Controle de qualidade de matérias primas- arroz

Páginas: 12 (2840 palavras) Publicado: 27 de abril de 2013
ARROZ

Tecnologia em Alimentos
Controle de Qualidade de Matérias-Primas
1º Termo – Noturno
Professora Débora
nov/2012

Bruna Yera Barchi
Giselle Gil Enir
Jevielle Ramos Silva
Marco Leandro Pupim
Renata X. S. Benito Damiatti
Sandra Regina Alves de Souza

Introdução
O arroz é uma das maiores fontes de energia e saúde, sendo um dos alimentos mais consumidos em quase todo o mundo hámais de 5000 anos. Esse cereal é tido hoje como um dos produtos de maior importância econômica em todo mundo, estabelecendo-se como um alimento básico para cerca de 2,4 bilhões de pessoas.
Muitos creem que essa planta aquática tenha sido originada na Ásia e que seus primeiros cultivos tenham sido na Índia. Acredita-se que o Brasil foi o primeiro pais a cultivar o arroz no continente americano, eque muitos anos antes de ele ter sido descoberto os tupis já colhiam e chamavam de “milho d’água”.
Atualmente 150 milhões de hectares de arroz no mundo são cultivados, obtendo-se 590 milhões de toneladas onde 75% deste é de origem de sistema de cultivo irrigado.
De acordo com as ultimas pesquisas, acredita-se que o Brasil está entre os dez principais produtores de arroz mundial, e sua safra em2005 chegou em 272 mil toneladas exportadas. A produção brasileira hoje está espalhada em todo território nacional, sendo os principais sistemas básicos de produção os de terras altas e o irrigado.
A empresa Brasília Alimentos esta no mercado há 50 anos. Iniciou suas atividades voltadas para o beneficiamento de café e depois aumentou sua variedade de produtos entrando no mercado de beneficiamentode arroz. Em meados doa anos 70, a diversidade climática atinge a região e com isso a empresa obteve um grande prejuízo, encerrando sua atividade de beneficiamento de café, se dedicando exclusivamente ao beneficiamento de arroz.
Hoje a empresa trabalha com recebimento, industrialização e comercialização de Arroz, Feijão, Subprodutos de Arroz (Nutrição animal) Farinha de Arroz e Açúcar e a suamarca é Solito.
É considerada uma das maiores empresas de beneficiamento de arroz do estado de São Paulo, com capacidade de produção de 400.000 fardos de arroz por mês e uma capacidade de armazenamento de 40.000 toneladas. Hoje, além de toda sua estrutura na cidade de Santa Cruz do Rio Pardo – SP, a Brasília Alimentos conta com estruturas de apoio em Ourinhos – SP, Querência – MT e Uruguaiana – RS,que contribuem para que possa chegar até a mesa do consumidor o máximo em qualidade. No feijão, produz em média 2.500 toneladas /mês e o açúcar 1.500 toneladas/mês.
A empresa possui em sua unidade fabril 250 colaboradores.
Possui a certificação ISO 9001:2008 desde 2006, além dos programas de Boas Práticas de Fabricação e HACCP.

MISSÃO
“Superar as expectativas de nossos clientes, vendendonossos produtos e serviços com qualidade assegurando rentabilidade e crescimento sustentável”.
VISÃO
“Ser reconhecida pela sociedade como a empresa que supera a expectativa dos clientes".

Objetivo
Visitar a unidade fabril de beneficiamento de arroz e conhecer o processo de controle de qualidade da matéria-prima desde o recebimento até o armazenamento, antes da produção.

Metodologia
-Visita a campo
Realizado visita a campo na unidade fabril da Brasília Alimentos.
- Questionário
Elaborado e aplicado um questionário (figura1) para auxiliar a captação das informações durante a visita à unidade fabril.

Visita à unidade Fabril – Brasília Alimentos
Questões
1) Qual a origem da matéria prima utilizada na indústria?
2) A empresa possui uma especificação para aquisição damatéria prima?
3) Quais as análises realizadas no recebimento de grão?
4) Quais os parâmetros de qualidade aplicados no recebimento dos grãos?
5) Existe um procedimento padrão para amostragem da matéria prima?
6) Como são realizados os controles e registros da atividade do controle de qualidade da matéria prima
7) A empresa realiza a rastreabilidade do produto final a partir...
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