Controladoria na Prática

PLANEJAMENTO FINANCEIRO E
GESTÃO DE CUSTOS

BRIGADEIRÃO

Bá rb a ra
H o ff m an
Be atr iz D ia s
Da vid Fe lix
Luiz F. Ke lle r
Vitt ori a
Pic are lli
Ze c a B org h i

INTRODUÇÃO

Produção completa: instalações próprias. Comercializ ação: famoso restaurando da cidade.

Levantamen to de todos os custos, definição de mark-up e preço de venda. Definição de preço sugerido por fatia – para que o restaurante tenha lucro.

DESCRIÇÃO DO PRODUTO
Receita do
Brigadeirão:
- 06 ovos
- 02 colheres de manteiga sem sal
- 02 xícaras de chá de Nescau
- 02 latas de creme de leite sem soro
- 02 latas de leite condensado
- 01 xícara de chá de açúcar
- 01 pacote de chocolate granulado

DESCRIÇÃO DO PRODUTO
Modo de Preparo:
- Misturar todos os ingredientes (menos o granulado) no liquidificador;
- Colocar numa forma redonda com formato de bolo;
- Colocar no forno a 200oC por 1h;
- Deixar esfriar por 15 minutos;
- Colocar na geladeira e deixar gelando por 1h;
- Retirar da forma;
- Cobrir com granulado.

CONSIDERAÇÕES PARA BASE DE
CÁLCULO DE TODOS OS CUSTOS
Assumindo que venderemos nosso produto para um restaurante semelhante ao Paris 6, mas que possui 3 unidades na cidade de
SP, consideramos os seguintes dados e estimações:
 50 mil pessoas frequentam o restaurante Paris 6 por mês
( Fon te : h tt p: / / ww w. p a r is 6.c om . b r)

 Dessas 50 mil, estima-se que 60% peçam sobremesa
 O cardápio de sobremesas do restaurante já é extenso (em torno de 20 pratos), sendo assim, se a probabilidade de um cliente escolher uma determinada sobremesa for igual para todas as sobremesas, consideraremos que 5% desses pedidos são de um pedaço da nossa receita
 50.000 * 60% * 5% = 1.500 pedaços
 Cada receita rende 10 porções = 150 receitas por restaurante
(arredondaremos para 160 a fi m de produzir quantidades inteiras diárias e cobrir eventuais estragos na receita)
 A quantidade total de receitas será

por dia

480 por mês ou 24

CUSTOS DA MATÉRIA PRIMA

Brigadeirões feitos por mês =
480