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14/05/2010 às 12:41
Receita de rondelle de shitake e bacalhau
ASSUNTOS: Receitas com massa, Receitas com frutos do mar, Receitas de Natal
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ESSÊNCIA DE COGUMELOS
Ingredientes:
800g cogumelos Paris frescos
600 ml água

Modo de fazer:
Limpe bem os cogumelos, corte em pedaços e bata no liquidificador com a água, até que uma massa homogênea seja formada. Coloque a mistura em uma panela tampada e deixe ferver por 10 minutos. Depois, peneire em um chinois revestido com um pano molhado. Aperte bem, para aproveitar todo o caldo.
Volte com o suco para a panela e deixe ferver até que o molho chegue a uma redução bem escura.

Roux
Ingredientes
100g manteiga
100g farinha de trigo

Modo de fazer:
Derreta a manteiga, adicione a farinha e cozinhe por cinco minutos. O roux serve para engrossar diversos molhos. RECHEIO BACALHAU
Ingredientes:
1 posta de bacalhau imperial
Água
Leite
Tomilho e alecrim frescos
1 cabeça de alho inteira
1 colher de sopa de cebola picada
1 dente de alho picado

Modo de fazer:
Escolha uma posta da parte central do bacalhau. Coloque para dessalgar durante 3 dias em um recipiente com água e gelo, que devem ser renovados periodicamente. Encha uma panela média com partes iguais de água e leite. Esquente até começar a ferver. Retire-a do fogo e coloque a posta de bacalhau com a pele. Acrescente a cabeça de alho cortada ao meio sem descascar, além de ramos de alecrim e tomilho a gosto e 2 folhas de louro. Deixe descansar de 10 a 15 minutos. Retire o bacalhau da panela, tire a pele e corte em lascas, tomando cuidado com as espinhas. SHITAKE
Ingredientes:
300g cogumelos shitake fatiados
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de cebola picada
Sal e pimenta a gosto