Contaminação de alimentos
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CONTAMINAÇÃO DE ALIMENTOS: O MELHOR É PREVENI-LA | ||© 2006 José Benício Paes Chaves, Ph.D. |
|Professor Titular – DTA/UFV |
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|Bases para alimentos seguros |
|Contaminação de alimentos é um evento a ser evitado, pois custa caro. Seja por microrganismos patogênicos, parasitas, |
|seja por contaminações químicas ou físicas, toda resulta em problemas com consumidores, recolhimento de produtos, perdas|
|de produção e a publicidade adversa que levam a grandes prejuízos. Ainda no que se refere ao fator economia o |
|atendimento das pessoas afetadas pelos sistemas de saúde, talvez fosse melhor se chamado de sistema de doenças, onera |
|indevidamente a sociedade. Isto sem mencionar as ausências ao trabalho e o baixo desempenho de pessoas doentes em seus |
|próprios serviços. |
|Em anos recentes, principalmente em virtude dos casos de Ensefalopatia Espongiforme Bovina (BSE) na Inglaterra nos anos |
|de 1980 e 1990 e de diversos surtos de E. coli com óbitos na Europa e nos Estados Unidos da América do Norte, os |
|sistemas de segurança alimentar dentro das plantas industriais de alimentos têm-se tornado essenciais para a legislação |
|e para as boas práticas de trabalho. A introdução dos planos de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle |
|(APPCC), primeiramente de forma voluntária e, posteriormente, obrigatória na cadeia